Rendang de poulet de Padang

Name: Rendang de poulet de Padang
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Indonésie
Ingredients: 4 cuisses de poulet entières; 6 échalotes françaises; 5 gousses d'ail; 20 g de gingembre frais; 30 g de galanga; 6 piments rouges séchés; 5 ml de curcuma moulu; 2 tiges de citronnelle; 4 feuilles de lime makrut; 1 bâton de cannelle; 1 anis étoilé; 40 g de noix de coco séchée non sucrée; 800 ml de lait de coco; 10 ml de cassonade; 15 ml de pâte de tamarin; 6 g de sel; 30 ml d'huile végétale; 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

Rendang de poulet de Padang pour 4 personnes, en 1 h 45 au total.

Le grand plat de Sumatra, en version poulet : des cuisses mijotées longtemps dans le lait de coco et une pâte de piments, jusqu'à ce que la sauce brune colle à la viande.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 15
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

Planifier ce repas avec Cuisigo

Ingrédients

4 cuisses de poulet entières
6 échalotes françaises
5 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
30 g de galanga
6 piments rouges séchés
5 ml de curcuma moulu
2 tiges de citronnelle
4 feuilles de lime makrut
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
40 g de noix de coco séchée non sucrée
800 ml de lait de coco
10 ml de cassonade
15 ml de pâte de tamarin
6 g de sel
30 ml d'huile végétale
750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

Vérifiez les allergènes dans la fiche complète

Étapes

Faites tremper les piments séchés 15 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les.
Coupez chaque cuisse de poulet en deux à la jointure. Hachez grossièrement les échalotes, l'ail, le gingembre et le galanga. Écrasez les tiges de citronnelle avec le plat d'un couteau et nouez-les. Déchirez les feuilles de lime makrut.
Au mélangeur, réduisez en pâte lisse les piments, les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga et le curcuma avec 60 ml de lait de coco.
Dans une poêle sèche, faites griller la noix de coco à feu moyen 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit brun doré, puis réservez-la dans un bol.
Dans une cocotte, chauffez l'huile à feu moyen et faites revenir la pâte 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'huile se sépare.
Ajoutez le poulet, la citronnelle, les feuilles de lime makrut, le bâton de cannelle et l'anis étoilé, et remuez pour enrober le poulet. Versez le reste du lait de coco, ajoutez la cassonade, la pâte de tamarin et le sel, et portez à ébullition.
Laissez mijoter à découvert 60 minutes à feu moyen-doux, en remuant toutes les 10 minutes, puis de plus en plus souvent à mesure que la sauce épaissit.
Incorporez la noix de coco grillée et cuisez 5 minutes en remuant. Retirez la citronnelle, la cannelle et l'anis étoilé, et servez avec le riz au jasmin.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur ; 3 mois au congélateur.
Réchauffage: À feu doux, à couvert, avec un peu d'eau, jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

Planifier ce repas avec Cuisigo