Raviolis maison au fromage

Étapes

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   Dans un grand bol, mélangez la farine et 2 g de sel, puis creusez un puits au centre. Cassez-y 3 œufs et ajoutez l'huile d'olive. Mélangez à la fourchette en ramenant peu à peu la farine, puis pétrissez 8 minutes sur le plan de travail. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes.

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   Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la ricotta, 30 g de parmesan, le dernier œuf, la muscade, 1 g de sel et le poivre. Réfrigérez la farce.

3. 3

   Divisez la pâte en quatre. Abaissez chaque morceau au rouleau ou au laminoir en une bande très mince, d'environ 1 mm, en farinant légèrement au besoin.

4. 4

   Sur une bande, déposez 10 ml de farce tous les 4 cm. Mouillez la pâte au pinceau autour de la farce, couvrez d'une seconde bande et pressez autour de chaque monticule pour chasser l'air. Découpez en carrés de 5 cm et déposez-les sur une plaque farinée. Recommencez avec les deux autres bandes.

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   Dans une grande casserole, portez 5 litres d'eau à ébullition avec 10 g de sel. Cuisez les raviolis en deux fois, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent et que la pâte soit tendre sur les bords.

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   Pendant la cuisson, dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec la sauge à feu moyen et cuisez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit noisette.

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   Retirez les raviolis à l'écumoire et déposez-les dans la poêle. Enrobez-les délicatement de beurre à la sauge, parsemez du reste du parmesan et servez aussitôt.