Raviolis aux légumes et aux œufs

Name: Raviolis aux légumes et aux œufs
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Chine
Ingredients: 40 g de vermicelles de haricot mungo; 4 œufs; 200 g de ciboulette chinoise; 1 carotte; 10 g de gingembre frais; 3 g de sel; 1 g de poivre blanc moulu; 45 ml de sauce soya; 15 ml d'huile de sésame grillé; 32 pâtes rondes à raviolis chinois; 45 ml d'huile végétale; 30 ml de vinaigre noir chinois; 10 ml d'huile pimentée

Raviolis aux légumes et aux œufs pour 4 personnes, en 1 h 10 au total.

Des raviolis du nord de la Chine farcis d'œufs brouillés, de ciboulette chinoise et de vermicelles, dorés dessous puis cuits à la vapeur dans la poêle, avec une trempette au vinaigre noir.

Portions: 4
Préparation: 45 min
Cuisson: 25 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

40 g de vermicelles de haricot mungo
4 œufs
200 g de ciboulette chinoise
1 carotte
10 g de gingembre frais
3 g de sel
1 g de poivre blanc moulu
45 ml de sauce soya
15 ml d'huile de sésame grillé
32 pâtes rondes à raviolis chinois
45 ml d'huile végétale
30 ml de vinaigre noir chinois
10 ml d'huile pimentée

Vérifiez les allergènes dans la fiche complète

Étapes

Faites tremper les vermicelles 10 minutes dans de l'eau très chaude, puis égouttez-les bien.
Hachez finement les vermicelles, la ciboulette chinoise et le gingembre. Pelez la carotte et râpez-la finement.
Battez les œufs avec 1 g de sel. Dans une poêle, chauffez 15 ml d'huile végétale à feu moyen-doux et brouillez les œufs 2 minutes en petits grains, puis versez-les dans un grand bol et laissez-les tiédir.
Ajoutez aux œufs la ciboulette chinoise, les vermicelles, la carotte, le gingembre, 15 ml de sauce soya, l'huile de sésame, le reste du sel et le poivre blanc, puis mélangez.
Déposez 15 ml de farce au centre d'une pâte à raviolis, mouillez le bord d'eau, pliez en demi-lune et pincez le bord en petits plis. Répétez avec le reste de la farce et des pâtes.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez 15 ml d'huile végétale à feu moyen-vif. Déposez la moitié des raviolis côté plat et laissez dorer 2 minutes. Versez 80 ml d'eau, couvrez et cuisez 6 minutes, puis retirez le couvercle et laissez sécher 1 minute. Répétez avec le reste de l'huile végétale et des raviolis.
Dans un petit bol, mélangez le reste de la sauce soya, le vinaigre noir et l'huile pimentée.
Servez les raviolis chauds avec la trempette.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur cuits, ou 3 mois au congélateur crus, à plat sur une plaque puis en sac.
Réchauffage: Crus et congelés, sans les décongeler : 2 minutes de plus à la vapeur dans la poêle. Cuits, à la poêle, à feu moyen, avec un fond d'eau et à couvert.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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