Râpure acadienne au poulet

Name: Râpure acadienne au poulet
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 2 oignons; 4 cuisses de poulet entières, environ 1,2 kg; 1,5 l de bouillon de poulet; 1 feuille de laurier; 10 ml de sarriette séchée; 6 g de sel; 2 g de poivre; 2,5 kg de pommes de terre à chair blanche; 60 g de beurre

Râpure acadienne au poulet pour 4 personnes, en 3 h 50 au total.

La râpure du sud-ouest de la Nouvelle-Écosse : des pommes de terre râpées et essorées, regonflées au bouillon chaud, cuites au four en couches avec le poulet mijoté jusqu'à former une croûte brune et croustillante.

Portions: 4
Préparation: 45 min
Cuisson: 3 h 05
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

2 oignons
4 cuisses de poulet entières, environ 1,2 kg
1,5 l de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
10 ml de sarriette séchée
6 g de sel
2 g de poivre
2,5 kg de pommes de terre à chair blanche
60 g de beurre

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Étapes

Hachez les oignons. Pelez les pommes de terre et gardez-les entières dans un grand bol d'eau froide.
Dans une grande casserole, déposez les cuisses de poulet, la moitié des oignons, le bouillon de poulet, la feuille de laurier, la sarriette, 3 g de sel et le poivre. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
Retirez les cuisses de poulet, enlevez la peau et les os et défaites la chair en morceaux. Jetez la feuille de laurier et gardez le bouillon bien chaud.
Préchauffez le four à 200 °C et beurrez un plat de 23 x 33 cm avec 15 g de beurre.
Râpez finement les pommes de terre. Déposez-les, une portion à la fois, dans un linge propre et tordez-le au-dessus d'un bol pour en extraire le plus de liquide possible. Mesurez ce liquide, puis jetez-le.
Dans un grand bol, versez peu à peu sur les pommes de terre essorées un volume de bouillon chaud égal au liquide retiré, en remuant sans arrêt. Ajoutez le reste du sel.
Étalez la moitié des pommes de terre dans le plat, couvrez du poulet et du reste des oignons, puis du reste des pommes de terre. Parsemez le reste du beurre en noisettes.
Cuisez au four 2 heures 15 minutes, puis laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, couverte.
Réchauffage: En tranches, à la poêle avec un peu de beurre, 4 minutes de chaque côté.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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