Ragoût de poisson portugais

Name: Ragoût de poisson portugais
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Portugal
Ingredients: 500 g de filets d'aiglefin, en gros morceaux; 300 g de calmars nettoyés, en anneaux; 4 pommes de terre moyennes; 2 oignons; 2 poivrons, un rouge et un vert; 3 tomates; 4 gousses d'ail; 60 ml d'huile d'olive; 250 ml de vin blanc sec; 250 ml de bouillon de poisson; 10 ml de paprika; 2 feuilles de laurier; 2 ml de flocons de piment broyé; 1 petit bouquet de persil frais, haché; 1 pain croûté; 6 g de sel; 1 g de poivre noir moulu

Ragoût de poisson portugais pour 4 personnes, en 1 h 05 au total.

La caldeirada des pêcheurs : pommes de terre, poivrons et tomates en couches, du vin blanc, puis de l'aiglefin et des calmars cuits à l'étouffée.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 40 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

500 g de filets d'aiglefin, en gros morceaux
300 g de calmars nettoyés, en anneaux
4 pommes de terre moyennes
2 oignons
2 poivrons, un rouge et un vert
3 tomates
4 gousses d'ail
60 ml d'huile d'olive
250 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de poisson
10 ml de paprika
2 feuilles de laurier
2 ml de flocons de piment broyé
1 petit bouquet de persil frais, haché
1 pain croûté
6 g de sel
1 g de poivre noir moulu

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Étapes

Pelez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles de 1 cm. Émincez les oignons. Coupez les poivrons en lanières. Tranchez les tomates en rondelles. Hachez l'ail.
Versez 30 ml d'huile d'olive au fond d'une grande casserole. Disposez en couches les oignons, les pommes de terre, les poivrons, les tomates et l'ail. Parsemez du paprika, ajoutez les feuilles de laurier, salez et poivrez.
Versez le vin blanc et le bouillon de poisson. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, sans remuer.
Déposez l'aiglefin et les calmars sur les légumes, parsemez des flocons de piment et arrosez du reste de l'huile d'olive. Couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes, sans remuer.
Parsemez de persil et servez dans des assiettes creuses, avec le pain croûté tranché.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux, couvert, sans faire bouillir.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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