Ragoût de pattes de porc

Name: Ragoût de pattes de porc
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 35 min
Total time: 4 h
Cuisine: Québec
Ingredients: 2 kg de jarrets de porc frais avec os; 2 oignons de 150 g; 2 gousses d’ail; 2 feuilles de laurier; 2 g de cannelle; 1 g de clou de girofle moulu; 5 g de sel; 1 g de poivre; 80 g de farine

Ragoût de pattes de porc pour 6 personnes, en 240 min au total.

Portions: 6
Préparation: 25 min
Cuisson: 215 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

2 kg de jarrets de porc frais avec os
2 oignons de 150 g
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
2 g de cannelle
1 g de clou de girofle moulu
5 g de sel
1 g de poivre
80 g de farine

Étapes

Couper les oignons en quartiers.
Mettre les jarrets, les oignons, l’ail, le laurier, la cannelle, le girofle, le sel, le poivre et l’eau dans la cocotte. Porter à ébullition, écumer, puis couvrir et frémir 3 heures, jusqu’à ce que la chair se détache des os.
Retirer les jarrets et les laisser tiédir 15 minutes. Filtrer le bouillon et en mesurer 1,2 L. Retirer les os, la peau et l’excès de gras de la viande.
Dans une poêle sèche, faire griller la farine à feu moyen 8 à 12 minutes en remuant sans arrêt jusqu’à une couleur noisette, sans la brûler. Laisser tiédir.
Fouetter la farine grillée avec 250 ml de bouillon refroidi. Verser dans le reste du bouillon chaud et mijoter 10 minutes en fouettant. Ajouter la viande et cuire encore 10 minutes. Rectifier la consistance avec un peu de bouillon.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur ; 3 mois au congélateur.
Réchauffage: À feu doux, couvert, avec un peu de jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

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