Ragoût de boulettes et de pattes de cochon du temps des fêtes

Étapes

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   Hachez finement un oignon et l'ail. Coupez l'autre oignon en quartiers.

2. 2

   Dans un grand chaudron, déposez les pattes de cochon, l'oignon en quartiers, les feuilles de laurier, les clous de girofle, 6 g de sel et 1 g de poivre. Couvrez d'environ 3 litres d'eau froide, portez à ébullition et retirez l'écume. Couvrez à demi et laissez frémir 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

3. 3

   Pendant ce temps, dans une poêle sèche, faites griller la farine à feu moyen 10 à 12 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur noisette. Versez-la dans un bol et laissez-la tiédir.

4. 4

   Dans un grand bol, mélangez le porc haché avec l'oignon haché, l'ail, la cannelle, le clou de girofle moulu, la muscade, le reste du sel et le reste du poivre. Façonnez environ 24 boulettes de 4 cm et roulez-les dans 30 ml de la farine grillée. Réservez-les au réfrigérateur.

5. 5

   Sortez les pattes de cochon. Passez le bouillon au tamis et remettez-en 2 litres dans le chaudron. Retirez la peau, les os et le gras des pattes et défaites la viande en morceaux.

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   Portez le bouillon à frémissement, déposez-y les boulettes et laissez frémir 25 minutes, sans remuer les premières minutes.

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   Délayez le reste de la farine grillée dans 250 ml d'eau froide et versez-la dans le ragoût en remuant. Ajoutez la viande des pattes et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.