Quesadillas au bœuf effiloché

Name: Quesadillas au bœuf effiloché
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 15 min
Cuisine: Mexique
Ingredients: 3 piments guajillo séchés; 800 g de rôti de palette de bœuf; 1 oignon; 3 gousses d’ail; 250 ml de tomates en dés en conserve; 5 ml de cumin moulu; 5 ml d’origan séché; 1 feuille de laurier; 375 ml de bouillon de bœuf; 6 g de sel; 30 ml d’huile végétale; 250 g de fromage Oaxaca; 8 tortillas de blé de 20 cm; 2 avocats; 30 ml de jus de lime; ½ oignon rouge; 15 g de coriandre fraîche

Quesadillas au bœuf effiloché pour 4 personnes, en 3 h 15 au total.

Du rôti de palette braisé dans une sauce aux piments guajillo et aux tomates, effiloché, puis fondu avec du fromage Oaxaca dans des tortillas dorées à la poêle, et un guacamole tout simple.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 2 h 45
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

3 piments guajillo séchés
800 g de rôti de palette de bœuf
1 oignon
3 gousses d’ail
250 ml de tomates en dés en conserve
5 ml de cumin moulu
5 ml d’origan séché
1 feuille de laurier
375 ml de bouillon de bœuf
6 g de sel
30 ml d’huile végétale
250 g de fromage Oaxaca
8 tortillas de blé de 20 cm
2 avocats
30 ml de jus de lime
½ oignon rouge
15 g de coriandre fraîche

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Étapes

Retirez la queue et les graines des piments guajillo. Coupez le bœuf en cubes de 5 cm. Hachez l’oignon. Pelez l’ail. Hachez finement l’oignon rouge et la coriandre. Effilochez le fromage Oaxaca.
Dans un bol, couvrez les piments guajillo d’eau bouillante et laissez-les tremper 15 minutes, puis égouttez. Au mélangeur, réduisez-les en purée lisse avec l’ail, les tomates en dés et 125 ml de bouillon de bœuf.
Dans une cocotte, chauffez 15 ml d’huile à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf en deux fournées, 8 minutes en tout. Ajoutez l’oignon et cuisez 3 minutes.
Versez la purée de piments, le reste du bouillon de bœuf, le cumin, l’origan, la feuille de laurier et 5 g de sel. Couvrez et laissez mijoter 2 heures 30 à feu doux, jusqu’à ce que le bœuf se défasse.
Retirez la feuille de laurier. Effilochez le bœuf dans la cocotte à deux fourchettes et faites réduire à découvert 10 minutes, à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce enrobe la viande.
Pelez les avocats et écrasez-les à la fourchette avec le jus de lime, l’oignon rouge, la moitié de la coriandre et le reste du sel.
Sur une moitié de chaque tortilla de blé, étalez le fromage Oaxaca, le bœuf et le reste de la coriandre, puis repliez-la.
Dans une grande poêle, chauffez un peu du reste de l’huile à feu moyen. Faites dorer les quesadillas en fournées, 2 à 3 minutes de chaque côté, en ajoutant de l’huile au besoin.
Coupez les quesadillas en pointes et servez-les avec le guacamole.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, le bœuf à part ; le guacamole se mange le jour même.
Réchauffage: À la poêle, à feu moyen, 2 minutes de chaque côté, pour que la tortilla redevienne croustillante.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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