Quesabirria au bœuf

Name: Quesabirria au bœuf
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 45 min
Cuisine: Mexique
Ingredients: 6 piments guajillo séchés; 2 piments ancho séchés; 2 tomates; 1 oignon blanc; 5 gousses d’ail; 5 ml de cumin moulu; 5 ml d’origan séché; 30 ml de vinaigre blanc; 1 L de bouillon de bœuf; 1 kg de cubes de bœuf à ragoût; 15 ml d’huile végétale; 1 bâton de cannelle; 3 clous de girofle; 2 feuilles de laurier; 8 g de sel; 12 tortillas de maïs de 15 cm; 250 g de fromage Oaxaca; 20 g de coriandre fraîche; 2 limes

Quesabirria au bœuf pour 4 personnes, en 3 h 45 au total.

Du bœuf braisé longuement dans un bouillon aux piments guajillo et ancho, roulé avec du fromage Oaxaca dans des tortillas dorées dans le gras rouge, et servi avec son consommé à tremper.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 3 h 15
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Oui

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Ingrédients

6 piments guajillo séchés
2 piments ancho séchés
2 tomates
1 oignon blanc
5 gousses d’ail
5 ml de cumin moulu
5 ml d’origan séché
30 ml de vinaigre blanc
1 L de bouillon de bœuf
1 kg de cubes de bœuf à ragoût
15 ml d’huile végétale
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 feuilles de laurier
8 g de sel
12 tortillas de maïs de 15 cm
250 g de fromage Oaxaca
20 g de coriandre fraîche
2 limes

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Étapes

Retirez la queue et les graines des piments guajillo et ancho. Coupez les tomates en quartiers. Coupez l’oignon en deux : une moitié en quartiers, l’autre hachée finement. Pelez l’ail. Hachez la coriandre. Effilochez le fromage Oaxaca. Coupez les limes en quartiers.
Dans une poêle sèche, à feu moyen, faites griller les piments guajillo et ancho 20 à 30 secondes de chaque côté. Couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les tremper 15 minutes, puis égouttez.
Au mélangeur, réduisez en purée lisse les piments, les tomates, les quartiers d’oignon, l’ail, le cumin, l’origan, le vinaigre et 250 ml de bouillon de bœuf.
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de bœuf en deux fournées, 4 minutes chacune.
Remettez tout le bœuf dans la cocotte. Versez la purée de piments et le reste du bouillon de bœuf, ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le sel. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que le bœuf se défasse.
Retirez le bœuf et effilochez-le à deux fourchettes. Retirez le bâton de cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier du consommé. Avec une louche, prélevez le gras rouge à la surface et mettez-le dans un bol.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Trempez une face de chaque tortilla de maïs dans le gras rouge, déposez-la dans la poêle, couvrez-la de fromage Oaxaca et de bœuf, puis pliez-la. Faites-la dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et que le fromage file.
Versez le consommé chaud dans des tasses et garnissez-le d’oignon haché et de coriandre. Servez les quesabirrias avec le consommé à tremper et les quartiers de lime.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur, le bœuf dans son consommé ; 3 mois au congélateur.
Réchauffage: Réchauffez le consommé et le bœuf à la casserole, puis dorez des quesabirrias fraîches.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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