Poulet Vallée d’Auge au cidre

Name: Poulet Vallée d’Auge au cidre
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: France
Ingredients: 4 cuisses de poulet; Sel; Poivre; 45 g de beurre; 2 échalotes françaises; 250 g de champignons blancs; 15 ml de farine tout usage; 375 ml de cidre de pomme sec; 2 ml de thym séché; 125 ml de crème 35 %; 2 pommes Cortland; 750 ml de riz blanc cuit, chaud; 1 petit bouquet de persil frais

Poulet Vallée d’Auge au cidre pour 4 personnes, en 1 h 10 au total.

Des cuisses de poulet braisées au cidre avec des champignons, finies à la crème, et des pommes dorées au beurre.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 cuisses de poulet
Sel
Poivre
45 g de beurre
2 échalotes françaises
250 g de champignons blancs
15 ml de farine tout usage
375 ml de cidre de pomme sec
2 ml de thym séché
125 ml de crème 35 %
2 pommes Cortland
750 ml de riz blanc cuit, chaud
1 petit bouquet de persil frais

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Étapes

Hachez finement les échalotes. Tranchez les champignons. Hachez le persil.
Épongez les cuisses de poulet, salez-les et poivrez-les. Dans une grande poêle profonde, faites fondre 15 g de beurre à feu moyen-vif et faites dorer les cuisses côté peau 8 minutes, puis 3 minutes de l'autre côté. Réservez-les dans une assiette.
Retirez une partie du gras. Dans la même poêle, faites fondre 15 g de beurre et cuisez les échalotes et les champignons 5 minutes. Saupoudrez de farine et remuez 1 minute.
Versez le cidre en grattant le fond, ajoutez le thym et remettez les cuisses, peau sur le dessus. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez les pommes en quartiers et retirez le cœur. Dans une petite poêle, faites fondre le reste du beurre et dorez les pommes 6 à 8 minutes en les retournant.
Retirez les cuisses de la poêle, versez la crème dans la sauce et laissez frémir 3 minutes à découvert, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Goûtez, salez et poivrez.
Servez les cuisses nappées de sauce, avec les pommes dorées et le riz, parsemées de persil.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, les pommes à part.
Réchauffage: À la poêle, à couvert, à feu doux, avec un peu d'eau, 10 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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