Poulet Szechuan aux piments séchés

Name: Poulet Szechuan aux piments séchés
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: Chine
Ingredients: 700 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau; 15 ml de sauce soya; 15 ml de vin de Shaoxing; 2 g de sel; 20 g de gingembre frais; 4 gousses d'ail; 60 ml de fécule de maïs; 1 litre d'huile végétale, pour la friture; 25 piments rouges séchés; 8 g de poivre du Sichuan en grains; 4 oignons verts; 5 ml de sucre; 15 ml de graines de sésame; 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

Poulet Szechuan aux piments séchés pour 4 personnes, en 50 min au total.

Le la zi ji du Sichuan : de petites bouchées de poulet frites deux fois, très croustillantes, sautées avec une pluie de piments séchés et de poivre du Sichuan.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 25 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

700 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
15 ml de sauce soya
15 ml de vin de Shaoxing
2 g de sel
20 g de gingembre frais
4 gousses d'ail
60 ml de fécule de maïs
1 litre d'huile végétale, pour la friture
25 piments rouges séchés
8 g de poivre du Sichuan en grains
4 oignons verts
5 ml de sucre
15 ml de graines de sésame
750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

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Étapes

Coupez le poulet en cubes de 2 cm. Hachez finement le gingembre et l'ail. Coupez les piments séchés en deux et secouez-les pour faire tomber une partie des graines. Coupez les oignons verts en tronçons de 3 cm.
Dans un bol, mélangez le poulet avec la sauce soya, le vin de Shaoxing, le sel et la moitié du gingembre. Laissez mariner 15 minutes.
Dans un wok ou une casserole profonde, chauffez l'huile à 170 °C. Pendant ce temps, ajoutez la fécule de maïs au poulet et mélangez jusqu'à ce que chaque cube soit bien enrobé.
Faites frire le poulet en deux fournées, 4 minutes chacune, jusqu'à ce qu'il soit doré pâle, puis égouttez-le sur une grille.
Chauffez l'huile à 190 °C et faites frire de nouveau tout le poulet 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Égouttez-le sur la grille.
Videz le wok en n'y gardant que 30 ml d'huile. À feu moyen, faites revenir les piments séchés et le poivre du Sichuan 1 minute, jusqu'à ce que les piments foncent légèrement, puis ajoutez l'ail, le reste du gingembre et les oignons verts et faites revenir 30 secondes.
Remettez le poulet, ajoutez le sucre et les graines de sésame, puis faites sauter 1 minute pour bien mêler le poulet aux piments. Servez avec le riz au jasmin.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur ; le poulet perd son croustillant.
Réchauffage: Au four à 200 °C, 8 à 10 minutes, sur une plaque, pour rendre le croustillant.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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