Poulet madras

Name: Poulet madras
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Inde
Ingredients: 800 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau; 8 g de graines de coriandre; 5 ml de graines de cumin; 2 ml de graines de fenouil; 2 g de poivre noir en grains; 6 piments rouges séchés; 45 ml d'huile végétale; 5 ml de graines de moutarde; 10 feuilles de cari; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 20 g de gingembre frais; 2 ml de curcuma moulu; 10 ml de piment du Cachemire moulu; 400 g de tomates concassées en conserve; 6 g de sel; 15 ml de pâte de tamarin; 15 g de coriandre fraîche; 750 ml de riz basmati cuit, chaud

Poulet madras pour 4 personnes, en 1 h 15 au total.

Un cari du sud de l'Inde, rouge et franchement piquant : des épices grillées puis moulues à la maison, des graines de moutarde, des feuilles de cari, des tomates et une pointe de tamarin.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 50 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

800 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
8 g de graines de coriandre
5 ml de graines de cumin
2 ml de graines de fenouil
2 g de poivre noir en grains
6 piments rouges séchés
45 ml d'huile végétale
5 ml de graines de moutarde
10 feuilles de cari
2 oignons
4 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
2 ml de curcuma moulu
10 ml de piment du Cachemire moulu
400 g de tomates concassées en conserve
6 g de sel
15 ml de pâte de tamarin
15 g de coriandre fraîche
750 ml de riz basmati cuit, chaud

Vérifiez les allergènes dans la fiche complète

Étapes

Coupez le poulet en morceaux de 4 cm. Hachez finement les oignons. Hachez l'ail et le gingembre. Hachez la coriandre fraîche.
Dans une poêle sèche, à feu moyen, faites griller les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenouil, le poivre en grains et les piments séchés 2 minutes en remuant. Laissez tiédir, puis moulez-les finement au moulin à épices.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles éclatent, puis ajoutez les feuilles de cari et les oignons. Faites dorer 10 minutes en remuant.
Ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir 1 minute. Ajoutez les épices moulues, le curcuma et le piment du Cachemire, puis remuez 30 secondes.
Ajoutez les tomates concassées et le sel, puis cuisez 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez le poulet, la pâte de tamarin et 200 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaisse.
Parsemez de coriandre fraîche et servez avec le riz basmati.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux et à couvert, avec un filet d'eau.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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