Poulet m’hamer au safran

Name: Poulet m’hamer au safran
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: Maroc
Ingredients: 4 cuisses de poulet entières; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 0,5 ml de safran en pistils; 5 ml de gingembre moulu; 2,5 ml de curcuma moulu; 1/2 botte de persil frais, haché; 1/2 botte de coriandre fraîche, hachée; 45 ml d'huile d'olive; 5 g de sel; 1 g de poivre noir moulu; 30 g de beurre; 15 ml de paprika; 5 ml de cumin moulu; 30 g de citron confit; 100 g d'olives vertes; 1 pain croûté

Poulet m’hamer au safran pour 4 personnes, en 1 h 55 au total.

Des cuisses de poulet mijotées au safran, au gingembre et aux oignons, puis rougies au four sous le paprika et le cumin, servies dans leur sauce aux olives et au citron confit.

Portions: 4
Préparation: 45 min
Cuisson: 1 h 10
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 cuisses de poulet entières
2 oignons
4 gousses d'ail
0,5 ml de safran en pistils
5 ml de gingembre moulu
2,5 ml de curcuma moulu
1/2 botte de persil frais, haché
1/2 botte de coriandre fraîche, hachée
45 ml d'huile d'olive
5 g de sel
1 g de poivre noir moulu
30 g de beurre
15 ml de paprika
5 ml de cumin moulu
30 g de citron confit
100 g d'olives vertes
1 pain croûté

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Étapes

Râpez les oignons. Hachez finement l'ail. Retirez la chair du citron confit et coupez l'écorce en fines lanières.
Dans un grand bol, mélangez le safran émietté, le gingembre moulu, le curcuma, l'ail, la moitié du persil et de la coriandre, 30 ml d'huile d'olive, le sel et le poivre. Enrobez les cuisses de poulet de ce mélange et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Dans une cocotte, mettez le poulet et tout le mélange d'épices du bol, les oignons râpés, le beurre et 375 ml d'eau. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux, en retournant le poulet à mi-cuisson.
Préchauffez le four à 220 °C. Sortez le poulet de la cocotte et déposez-le, peau vers le haut, dans un plat allant au four.
Dans un petit bol, mélangez le paprika, le cumin et le reste de l'huile d'olive, puis badigeonnez-en la peau du poulet.
Rôtissez le poulet 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit rouge doré.
Pendant ce temps, ajoutez dans la cocotte les olives vertes, le citron confit et le reste du persil et de la coriandre. Faites réduire la sauce 10 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Déposez le poulet dans un plat creux, nappez-le de la sauce et servez avec le pain.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: Au four à 180 °C, couvert, 15 minutes, avec la sauce.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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