Poulet rôti dans le lait, sauge et citron

Name: Poulet rôti dans le lait, sauge et citron
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1 poulet entier d’environ 1,6 kg; 10 g de sel; 2 g de poivre; 60 g de beurre; 15 ml d’huile d’olive; 10 g de feuilles de sauge fraîche (une bonne poignée); 2 ml de cannelle moulue (ou un demi-bâton); Le zeste de 2 citrons, en larges rubans; 10 gousses d’ail entières, avec leur peau; 500 ml de lait 3,25 %

Poulet rôti dans le lait, sauge et citron pour 4 personnes, en 115 min au total.

Le lait tourne au four, et c’est voulu. Le zeste de citron le fait cailler, la chaleur dore les grains, et tout ça devient une sauce fondante au goût de noisette qu’on finit à la cuillère. La cannelle, qu’on n’attend pas avec du poulet, donne une chaleur discrète qu’on ne reconnaît pas tout de suite.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 100 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

Planifier ce repas avec Cuisigo

Ingrédients

1 poulet entier d’environ 1,6 kg
10 g de sel
2 g de poivre
60 g de beurre
15 ml d’huile d’olive
10 g de feuilles de sauge fraîche (une bonne poignée)
2 ml de cannelle moulue (ou un demi-bâton)
Le zeste de 2 citrons, en larges rubans
10 gousses d’ail entières, avec leur peau
500 ml de lait 3,25 %

Étapes

Éponger le poulet, puis le saler et le poivrer généreusement, dedans comme dehors.
Préchauffer le four à 190 °C.
Dans une cocotte juste assez grande pour le poulet, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen et dorer le poulet sur toutes ses faces, environ 10 minutes.
Sortir le poulet et vider le gras, mais garder les sucs collés au fond : ce sont eux qui donnent sa couleur à la sauce.
Remettre le poulet, ajouter la sauge, la cannelle, les rubans de zeste et l’ail, puis verser le lait autour.
Enfourner sans couvercle 1 h 30, en arrosant le poulet de son jus toutes les 20 minutes. Il est prêt à 82 °C dans la cuisse.
Laisser reposer 10 minutes hors du four.
Découper, presser l’ail hors de sa peau dans la sauce, retirer les rubans de zeste et napper chaque morceau.
À servir avec du riz, une purée ou du pain croûté, pour ne rien laisser de la sauce.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, la viande désossée dans sa sauce. Ne se congèle pas bien : la sauce se sépare.
Réchauffage: Réchauffer à feu doux, couvert, avec un trait de lait pour détendre la sauce.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

Planifier ce repas avec Cuisigo