Poulet karahi

Name: Poulet karahi
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Inde
Ingredients: 900 g de hauts de cuisse de poulet avec os, sans peau; 5 tomates; 5 gousses d'ail; 30 g de gingembre frais; 3 piments forts verts; 20 g de coriandre fraîche; 60 g de ghee; 5 g de graines de coriandre; 5 ml de graines de cumin; 10 ml de piment du Cachemire moulu; 6 g de sel; 3 g de poivre noir en grains; 5 ml de feuilles de fenugrec séchées; 4 pains naans

Poulet karahi pour 4 personnes, en 50 min au total.

Le poulet du Pendjab cuit à feu vif dans le karahi, la poêle creuse qui lui donne son nom : beaucoup de tomates, du ghee, des piments verts, du poivre concassé et une julienne de gingembre, sans oignon.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

900 g de hauts de cuisse de poulet avec os, sans peau
5 tomates
5 gousses d'ail
30 g de gingembre frais
3 piments forts verts
20 g de coriandre fraîche
60 g de ghee
5 g de graines de coriandre
5 ml de graines de cumin
10 ml de piment du Cachemire moulu
6 g de sel
3 g de poivre noir en grains
5 ml de feuilles de fenugrec séchées
4 pains naans

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Étapes

Coupez chaque haut de cuisse de poulet en deux. Coupez les tomates en quartiers. Hachez l'ail. Hachez 15 g de gingembre et coupez le reste en julienne très fine. Fendez les piments sur la longueur. Hachez finement les tiges de la coriandre et gardez les feuilles à part.
Au mortier, concassez grossièrement les graines de coriandre, les graines de cumin et le poivre en grains.
Dans un karahi ou un wok, chauffez le ghee à feu vif. Faites dorer le poulet 6 à 7 minutes en le retournant.
Ajoutez l'ail, le gingembre haché et les tiges de coriandre et faites revenir 1 minute. Ajoutez les tomates, le sel, le piment du Cachemire et la moitié des épices concassées. Couvrez et cuisez 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les tomates s'effondrent.
Découvrez, montez le feu et cuisez 10 minutes en remuant et en écrasant les tomates, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le ghee se sépare.
Ajoutez les piments, le reste des épices concassées et les feuilles de fenugrec émiettées entre les doigts, puis cuisez 2 minutes.
Réchauffez les naans 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche. Parsemez le poulet de julienne de gingembre et de feuilles de coriandre, puis servez avec les naans.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: À la poêle, à feu moyen et à couvert, avec un peu d'eau.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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