Poulet et riz épicé aux noix

Name: Poulet et riz épicé aux noix
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Liban
Ingredients: 4 cuisses de poulet entières; 2 oignons; 1 bâton de cannelle; 2 feuilles de laurier; 4 gousses de cardamome verte; 8 g de sel; 2 g de poivre; 375 ml de riz basmati; 40 g de beurre; 5 ml de cumin moulu; 5 ml de piment de la Jamaïque moulu; 2 ml de cannelle; 2 ml de curcuma moulu; 60 g de noix de cajou; 40 g de pistaches écalées; 250 ml de yogourt nature; 1 citron

Poulet et riz épicé aux noix pour 4 personnes, en 1 h 30 au total.

Des cuisses de poulet pochées dans un bouillon aux épices entières, sur un riz cuit dans ce bouillon et couvert de noix de cajou et de pistaches grillées.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 10
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 cuisses de poulet entières
2 oignons
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
4 gousses de cardamome verte
8 g de sel
2 g de poivre
375 ml de riz basmati
40 g de beurre
5 ml de cumin moulu
5 ml de piment de la Jamaïque moulu
2 ml de cannelle
2 ml de curcuma moulu
60 g de noix de cajou
40 g de pistaches écalées
250 ml de yogourt nature
1 citron

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Étapes

Avant de commencer : ne pas cuire le riz d'avance, il cuit dans le bouillon du poulet à l'étape 4. Coupez 1 oignon en quartiers. Hachez finement l'autre oignon. Coupez le citron en quartiers.
Dans une grande casserole, mettez les cuisses de poulet, les quartiers d'oignon, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, la cardamome, 5 g de sel et 1,5 L d'eau froide. Portez à frémissement en écumant la mousse, puis laissez frémir 40 minutes à couvert.
Retirez le poulet et filtrez le bouillon, puis mesurez-en 625 ml. Retirez la peau du poulet et effilochez la chair en gros morceaux. Rincez le riz basmati à l'eau froide et égouttez-le.
Dans une autre casserole, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché 5 minutes, ajoutez le cumin, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le curcuma et le poivre, puis le riz, et remuez 1 minute. Versez les 625 ml de bouillon et le reste du sel, portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes à feu doux. Laissez reposer 10 minutes à couvert.
Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Faites dorer les noix de cajou 3 minutes, ajoutez les pistaches et remuez 1 minute.
Réchauffez le poulet 2 minutes dans un peu du bouillon restant. Dressez le riz sur un grand plat, déposez le poulet par-dessus et parsemez des noix de cajou et des pistaches. Servez avec le yogourt nature et les quartiers de citron.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur ; le reste du bouillon, 3 mois au congélateur.
Réchauffage: Au micro-ondes, couvert, avec un peu de bouillon, 3 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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