Poulet cuit à blanc, sauce au gingembre

Name: Poulet cuit à blanc, sauce au gingembre
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Chine
Ingredients: 1 poulet entier de 1,6 kg; 60 g de gingembre frais; 6 oignons verts; 60 ml de vin de Shaoxing; 15 g de sel; 10 ml d'huile de sésame grillé; 80 ml d'huile végétale; 1 concombre; 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

Poulet cuit à blanc, sauce au gingembre pour 4 personnes, en 1 h 25 au total.

Le poulet poché à la cantonaise : une chair tendre et juteuse, servie tiède avec une sauce vive au gingembre et aux oignons verts.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 05
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

1 poulet entier de 1,6 kg
60 g de gingembre frais
6 oignons verts
60 ml de vin de Shaoxing
15 g de sel
10 ml d'huile de sésame grillé
80 ml d'huile végétale
1 concombre
750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

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Étapes

Pelez le gingembre. Coupez 30 g de gingembre en tranches minces et hachez très finement le reste. Coupez 2 oignons verts en tronçons de 5 cm et émincez finement les 4 autres. Tranchez le concombre en rondelles.
Déposez le poulet dans une grande casserole et couvrez-le d'eau froide. Ajoutez les tranches de gingembre, les tronçons d'oignon vert, le vin de Shaoxing et 10 g de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 20 minutes en écumant.
Couvrez, éteignez le feu et laissez le poulet pocher dans l'eau chaude 35 minutes, jusqu'à ce que la cuisse atteigne 74 °C.
Plongez le poulet dans un grand bol d'eau glacée 10 minutes, puis égouttez-le et badigeonnez-le d'huile de sésame.
Dans un bol résistant à la chaleur, mettez le gingembre haché, les oignons verts émincés et le reste du sel. Dans une petite casserole, chauffez l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis versez-la sur le gingembre et remuez.
Découpez le poulet en morceaux et servez-le avec la sauce au gingembre, le riz au jasmin et le concombre.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur ; gardez la sauce à part.
Réchauffage: Servez le poulet froid ou tiède : réchauffez seulement le riz, au micro-ondes, couvert.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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