Poulet au citron et aux olives, couscous

Name: Poulet au citron et aux olives, couscous
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Maroc
Ingredients: 8 petits hauts de cuisse de poulet avec os et peau (environ 1,2 kg); 500 g de carottes; 2 oignons; 3 gousses d’ail; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé; 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu; 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, à répartir; 400 ml de bouillon de poulet réduit en sodium; 120 g d’olives vertes dénoyautées, rincées; 1 petit citron à peau fine; 250 g de couscous instantané sec; 300 ml de bouillon de poulet bouillant, pour le couscous, ou selon l’emballage; 20 g de persil, haché; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre

Poulet au citron et aux olives, couscous pour 4 personnes, en 85 min au total.

Le poulet mijote avec les carottes, le citron et les olives. Le couscous absorbe la sauce parfumée au gingembre et au curcuma.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 65 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

8 petits hauts de cuisse de poulet avec os et peau (environ 1,2 kg)
500 g de carottes
2 oignons
3 gousses d’ail
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, à répartir
400 ml de bouillon de poulet réduit en sodium
120 g d’olives vertes dénoyautées, rincées
1 petit citron à peau fine
250 g de couscous instantané sec
300 ml de bouillon de poulet bouillant, pour le couscous, ou selon l’emballage
20 g de persil, haché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre

Étapes

Émincer les oignons. Hacher l’ail. Râper le gingembre. Couper les carottes en bâtonnets épais. Laver le citron, le couper en rondelles et l’épépiner.
Éponger le poulet, saler et poivrer. Chauffer 15 ml d’huile dans une grande sauteuse profonde. Dorer le poulet en deux fois, 5 minutes côté peau et 2 minutes de l’autre côté. Réserver.
Dans la même sauteuse, retirer l’excès de gras en conservant environ 15 ml. Ajouter les oignons et cuire 5 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma et le cumin; remuer 1 minute.
Ajouter les carottes et les 400 ml de bouillon. Remettre le poulet, peau vers le haut. Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement 25 minutes.
Ajouter les olives et les rondelles de citron. Poursuivre de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que le poulet atteigne 74 °C au centre sans toucher l’os. Découvrir quelques minutes si la sauce doit réduire. Un citron à peau fine donne moins d’amertume. Retirer les rondelles avant de servir si vous préférez une saveur plus douce.
Verser les 300 ml de bouillon bouillant sur le couscous, couvrir et laisser gonfler 5 minutes, ou selon l’emballage. Défaire à la fourchette avec les 15 ml d’huile restants et la moitié du persil.
Servir le poulet et les légumes sur le couscous, napper de sauce et ajouter le reste du persil.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur ; le poulet en sauce, 3 mois au congélateur.
Réchauffage: À feu doux, couvert, jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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