Poulet à la tomatille

Name: Poulet à la tomatille
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Mexique
Ingredients: 4 cuisses de poulet entières, environ 1,2 kg; 600 g de tomatilles; 2 piments jalapeños; 1 oignon blanc; 3 gousses d’ail; 20 g de coriandre fraîche; 5 ml de cumin moulu; 5 ml d’origan séché; 250 ml de bouillon de poulet; 6 g de sel; 1 g de poivre; 15 ml d’huile végétale; 1 lime; 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

Poulet à la tomatille pour 4 personnes, en 1 h 10 au total.

Des cuisses de poulet dorées puis mijotées dans une sauce verte de tomatilles grillées, de jalapeños et de coriandre, vive et légèrement acidulée, servies sur du riz.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

4 cuisses de poulet entières, environ 1,2 kg
600 g de tomatilles
2 piments jalapeños
1 oignon blanc
3 gousses d’ail
20 g de coriandre fraîche
5 ml de cumin moulu
5 ml d’origan séché
250 ml de bouillon de poulet
6 g de sel
1 g de poivre
15 ml d’huile végétale
1 lime
750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

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Étapes

Retirez l’enveloppe des tomatilles, rincez-les et coupez-les en deux. Coupez l’oignon en quartiers. Pelez l’ail. Retirez la queue des jalapeños et coupez-les en deux. Hachez grossièrement la coriandre, tiges comprises. Coupez la lime en quartiers.
Placez la grille du four à 10 cm de l’élément et allumez le gril. Étalez les tomatilles, l’oignon, l’ail et les jalapeños sur une plaque et faites-les griller 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Au mélangeur, réduisez en sauce lisse les tomatilles, l’oignon, l’ail, les jalapeños, la coriandre, le cumin, l’origan et 125 ml de bouillon de poulet.
Salez et poivrez les cuisses de poulet. Dans une cocotte, chauffez l’huile à feu moyen-vif et faites dorer les cuisses 6 minutes côté peau, puis 3 minutes de l’autre côté.
Retirez l’excédent de gras de la cocotte. Versez la sauce aux tomatilles et le reste du bouillon de poulet autour des cuisses. Couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux.
Servez les cuisses de poulet nappées de sauce sur le riz au jasmin, avec les quartiers de lime.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur ; se congèle 3 mois dans sa sauce.
Réchauffage: À feu doux, à couvert, 15 minutes, avec un peu d’eau si la sauce a épaissi.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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