Poulet à la Kiev

Name: Poulet à la Kiev
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 4 poitrines de poulet désossées, d'environ 200 g; 130 g de beurre mou; 2 gousses d'ail; 1 petit bouquet de persil frais; 30 ml d'aneth frais haché; 5 ml de jus de citron; 8 g de sel; 2 g de poivre; 125 ml de farine tout usage; 2 œufs; 375 ml de chapelure panko; 750 ml d'huile végétale; 4 pommes de terre

Poulet à la Kiev pour 4 personnes, en 1 h 25 au total.

Des poitrines de poulet roulées autour d'un beurre à l'ail et aux fines herbes, panées, frites puis finies au four, avec des pommes de terre à l'aneth.

Portions: 4
Préparation: 50 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées, d'environ 200 g
130 g de beurre mou
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil frais
30 ml d'aneth frais haché
5 ml de jus de citron
8 g de sel
2 g de poivre
125 ml de farine tout usage
2 œufs
375 ml de chapelure panko
750 ml d'huile végétale
4 pommes de terre

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Étapes

Hachez finement l'ail et le persil. Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
Dans un bol, mélangez 100 g de beurre, l'ail, le persil, 15 ml d'aneth, le jus de citron et 1 g de sel. Façonnez quatre bâtonnets de 6 cm sur une pellicule plastique, enveloppez-les et placez-les 20 minutes au congélateur.
Ouvrez chaque poitrine de poulet en portefeuille, placez-la entre deux pellicules plastique et aplatissez-la à 5 mm. Salez avec 3 g de sel et poivrez.
Déposez un bâtonnet de beurre au centre de chaque poitrine, repliez les côtés, puis roulez serré pour enfermer complètement le beurre.
Mettez la farine dans une assiette creuse, les œufs battus dans une deuxième et la chapelure panko dans une troisième.
Passez chaque rouleau de poulet dans la farine, l'œuf et la chapelure, puis encore dans l'œuf et la chapelure. Réfrigérez 20 minutes.
Préchauffez le four à 190 °C. Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et cuisez 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, chauffez l'huile à 175 °C. Faites frire les rouleaux de poulet deux à la fois, 4 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis déposez-les sur une plaque.
Enfournez le poulet 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur atteigne 74 °C.
Égouttez les pommes de terre, enrobez-les du reste du beurre et de l'aneth, et ajoutez le reste du sel. Servez avec le poulet.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: Au four à 180 °C, 15 à 20 minutes, pour garder la panure croustillante.

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