Poulet à la bière brune et aux oignons

Name: Poulet à la bière brune et aux oignons
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Québec
Ingredients: 4 cuisses de poulet entières, environ 1,2 kg; 1 bouteille de 341 ml de bière brune; 3 oignons; 3 gousses d'ail; 15 ml d'huile végétale; 45 g de beurre; 30 ml de farine tout usage; 250 ml de bouillon de poulet; 15 ml de cassonade; 15 ml de moutarde à l'ancienne; 5 ml de thym séché; 2 feuilles de laurier; 6 pommes de terre moyennes; 1 petit bouquet de persil frais; 8 g de sel; 2 g de poivre noir moulu

Poulet à la bière brune et aux oignons pour 4 personnes, en 1 h 30 au total.

Des cuisses de poulet dorées puis braisées au four dans une bière brune d'ici, avec beaucoup d'oignons fondants, une touche de moutarde et des pommes de terre au persil.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 05
Difficulté: Facile
Se congèle: Oui

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Ingrédients

4 cuisses de poulet entières, environ 1,2 kg
1 bouteille de 341 ml de bière brune
3 oignons
3 gousses d'ail
15 ml d'huile végétale
45 g de beurre
30 ml de farine tout usage
250 ml de bouillon de poulet
15 ml de cassonade
15 ml de moutarde à l'ancienne
5 ml de thym séché
2 feuilles de laurier
6 pommes de terre moyennes
1 petit bouquet de persil frais
8 g de sel
2 g de poivre noir moulu

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Étapes

Émincez les oignons. Hachez l'ail et le persil. Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux.
Préchauffez le four à 180 °C. Salez les cuisses de poulet avec le tiers du sel et poivrez-les.
Dans une grande cocotte allant au four, chauffez l'huile et 15 g de beurre à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet 6 minutes côté peau, puis 3 minutes de l'autre côté. Réservez-le dans une assiette.
Dans la même cocotte, faites fondre 15 g de beurre et faites revenir les oignons 10 minutes à feu moyen, puis l'ail 1 minute. Saupoudrez de farine et remuez 1 minute.
Versez la bière brune en grattant le fond, puis ajoutez le bouillon de poulet, la cassonade, la moutarde à l'ancienne, le thym, les feuilles de laurier et le tiers du sel. Portez à ébullition.
Remettez le poulet dans la cocotte, peau vers le haut, et enfournez à découvert 45 minutes.
Pendant ce temps, mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, ajoutez le reste du sel et portez à ébullition. Cuisez 20 minutes, égouttez-les et enrobez-les du reste du beurre et du persil.
Retirez les feuilles de laurier et servez le poulet nappé de sauce aux oignons, avec les pommes de terre.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur ; se congèle 3 mois, sans les pommes de terre.
Réchauffage: Au four à 180 °C, à couvert, 20 minutes, ou à feu doux dans la cocotte.

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