Pot-en-pot aux fruits de mer des Îles

Name: Pot-en-pot aux fruits de mer des Îles
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Québec
Ingredients: 500 g de pommes de terre; 1 oignon; 1 branche de céleri; 300 g de chair de homard cuite; 300 g de pétoncles; 300 g de crevettes crues décortiquées; 60 g de beurre; 60 ml de farine tout usage; 375 ml de bouillon de poisson; 250 ml de lait; 4 g de sel; 1 g de poivre; 15 g de persil frais haché; 1 paquet de pâte à tarte (2 abaisses); 1 œuf

Pot-en-pot aux fruits de mer des Îles pour 4 personnes, en 1 h 30 au total.

Le pâté des Îles-de-la-Madeleine : du homard, des pétoncles et des crevettes dans une sauce crémeuse au fumet, avec des pommes de terre, entre deux croûtes dorées.

Portions: 4
Préparation: 35 min
Cuisson: 55 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

500 g de pommes de terre
1 oignon
1 branche de céleri
300 g de chair de homard cuite
300 g de pétoncles
300 g de crevettes crues décortiquées
60 g de beurre
60 ml de farine tout usage
375 ml de bouillon de poisson
250 ml de lait
4 g de sel
1 g de poivre
15 g de persil frais haché
1 paquet de pâte à tarte (2 abaisses)
1 œuf

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Étapes

Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1,5 cm. Hachez l'oignon. Coupez le céleri en petits dés. Coupez la chair de homard en morceaux de 2 cm et les pétoncles en deux s'ils sont gros.
Dans une casserole, couvrez les pommes de terre d'eau froide. Portez à ébullition et cuisez 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, puis égouttez-les.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir l'oignon et le céleri 5 minutes, puis saupoudrez de farine et cuisez 2 minutes en remuant.
Versez le bouillon de poisson, puis le lait, petit à petit en fouettant. Laissez mijoter 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez le sel et le poivre.
Hors du feu, incorporez le homard, les pétoncles, les crevettes, les pommes de terre et le persil.
Foncez un plat à tarte profond de 23 cm avec une abaisse de pâte. Versez-y les fruits de mer en sauce, couvrez de la seconde abaisse, scellez les bords en les pinçant et percez quelques cheminées. Battez l'œuf et badigeonnez-en la pâte.
Cuisez au four 35 à 40 minutes, puis laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: Au four à 180 °C, couvert d'un papier d'aluminium, 20 à 25 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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