Porchetta maison

Name: Porchetta maison
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Cuisine: Italie
Ingredients: 2 kg de flanc de porc désossé avec la couenne, en un morceau rectangulaire; 15 ml de graines de fenouil; 6 gousses d'ail; 3 brins de romarin frais; 3 g de feuilles de sauge fraîche; 1 citron; 2 ml de flocons de piment broyé; 15 ml d'huile d'olive; 100 g de roquette; 20 g de sel; 3 g de poivre

Porchetta maison pour 4 personnes, en 3 h 30 au total.

Le rôti de porc des marchés italiens, fait au four : un flanc de porc farci d'ail, de fenouil grillé, de romarin, de sauge et de zeste de citron, roulé, puis rôti lentement jusqu'à ce que la couenne craque.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 3 h
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Non

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Ingrédients

2 kg de flanc de porc désossé avec la couenne, en un morceau rectangulaire
15 ml de graines de fenouil
6 gousses d'ail
3 brins de romarin frais
3 g de feuilles de sauge fraîche
1 citron
2 ml de flocons de piment broyé
15 ml d'huile d'olive
100 g de roquette
20 g de sel
3 g de poivre

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Étapes

Hachez finement l'ail. Effeuillez le romarin et hachez les feuilles avec la sauge. Prélevez le zeste du citron, puis coupez-le en quartiers.
Dans une petite poêle à sec, faites griller les graines de fenouil à feu moyen 1 minute, puis concassez-les au pilon ou sous le fond d'une casserole.
Dans un bol, mélangez le fenouil, l'ail, le romarin, la sauge, le zeste de citron, les flocons de piment, 10 g de sel, le poivre et l'huile d'olive.
Posez le flanc de porc couenne dessous. Entaillez la chair en losanges de 1 cm de profondeur et étalez-y le mélange d'herbes en le faisant pénétrer. Roulez le flanc serré sur la longueur, couenne à l'extérieur, et ficelez-le tous les 3 cm.
Piquez toute la couenne à la pointe d'un couteau et frottez-la avec le reste du sel. Déposez le rôti sur une grille dans une plaque et réfrigérez-le à découvert une nuit.
Sortez le rôti du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F) et rôtissez la porchetta 2 heures 30 minutes.
Montez le four à 240 °C (475 °F) et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la couenne gonfle et craque.
Laissez reposer la porchetta 20 minutes avant de retirer la ficelle et de la trancher en tranches de 1,5 cm. Servez avec la roquette et les quartiers de citron.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur, en un morceau.
Réchauffage: Les tranches au four à 200 °C, 10 minutes, sur une grille, pour que la couenne reste croustillante, ou froides en sandwich.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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