Porc mu shu et crêpes minces

Étapes

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   Dans un bol, versez 180 ml d'eau bouillante sur la farine en remuant à la cuillère, puis pétrissez 3 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

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   Pendant ce temps, coupez le porc en fines lanières. Émincez finement le chou. Retirez les pieds des shiitakés et tranchez les chapeaux. Égouttez les pousses de bambou et coupez-les en bâtonnets. Pelez la carotte et coupez-la en julienne. Hachez le gingembre. Coupez les oignons verts en tronçons de 5 cm, puis en fines lanières sur la longueur.

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   Dans un bol, mélangez le porc avec 15 ml de sauce soya, le vin de Shaoxing et la fécule de maïs. Dans un autre bol, battez les œufs.

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   Roulez la pâte en boudin et coupez-la en 12 morceaux. Abaissez chaque morceau en un disque de 8 cm. Badigeonnez 6 disques avec 10 ml d'huile de sésame, couvrez chacun d'un disque nature, puis abaissez chaque paire en une crêpe mince de 18 cm.

5. 5

   Dans une poêle sèche, à feu moyen, cuisez chaque paire 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle gonfle par endroits. Séparez aussitôt les deux crêpes et gardez-les sous un linge propre.

6. 6

   Dans un wok, chauffez 15 ml d'huile végétale à feu moyen. Versez les œufs battus et cuisez-les 1 minute en une omelette mince, puis coupez-la en lanières et réservez-la dans une assiette.

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   Dans le même wok, chauffez 15 ml d'huile végétale à feu vif. Faites sauter le porc 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé, puis réservez-le avec les œufs.

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   Chauffez le reste de l'huile végétale. Faites sauter le gingembre et les shiitakés 2 minutes, puis ajoutez le chou, la carotte et les pousses de bambou et faites sauter 3 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tombé mais encore croquant.

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   Remettez le porc et les œufs, ajoutez le reste de la sauce soya et la moitié des oignons verts, puis faites sauter 1 minute. Hors du feu, arrosez du reste de l'huile de sésame.

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    Servez la garniture avec les crêpes chaudes, la sauce hoisin et le reste des oignons verts : chacun tartine sa crêpe de sauce hoisin, la garnit, puis la roule.