Porc en salsa verde

Name: Porc en salsa verde
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Mexique
Ingredients: 1 kg d’épaule de porc désossée; 500 g de tomatilles; 2 piments jalapeños; 4 gousses d’ail; 1 oignon; 20 g de coriandre fraîche; 5 ml de cumin moulu; 5 ml d’origan séché; 500 ml de bouillon de poulet; 250 g de nopales en conserve; 8 g de sel; 1 g de poivre; 30 ml d’huile végétale; 12 tortillas de maïs de 15 cm

Porc en salsa verde pour 4 personnes, en 2 h 10 au total.

Des cubes d’épaule de porc dorés puis braisés lentement dans une salsa verde de tomatilles pochées et de jalapeños, avec des nopales tendres, à servir dans des tortillas de maïs chaudes.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 45
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

1 kg d’épaule de porc désossée
500 g de tomatilles
2 piments jalapeños
4 gousses d’ail
1 oignon
20 g de coriandre fraîche
5 ml de cumin moulu
5 ml d’origan séché
500 ml de bouillon de poulet
250 g de nopales en conserve
8 g de sel
1 g de poivre
30 ml d’huile végétale
12 tortillas de maïs de 15 cm

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Étapes

Coupez l’épaule de porc en cubes de 3 cm et épongez-les. Retirez l’enveloppe des tomatilles et rincez-les. Retirez la queue des jalapeños. Pelez l’ail. Hachez l’oignon. Hachez grossièrement la coriandre. Rincez et égouttez les nopales.
Dans une casserole, couvrez d’eau les tomatilles, les jalapeños et l’ail. Portez à ébullition, puis laissez frémir 8 minutes et égouttez.
Au mélangeur, réduisez en sauce lisse les tomatilles, les jalapeños, l’ail, la coriandre, le cumin et 250 ml de bouillon de poulet.
Salez et poivrez le porc. Dans une cocotte, chauffez l’huile à feu moyen-vif et faites dorer le porc en deux fournées, 6 à 8 minutes chacune.
Remettez tout le porc dans la cocotte, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 minutes. Versez la sauce verte, le reste du bouillon de poulet et l’origan. Couvrez et laissez mijoter 1 heure 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le porc soit tendre.
Ajoutez les nopales et laissez mijoter 10 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce nappe la viande.
Réchauffez les tortillas de maïs dans une poêle sèche, 30 secondes de chaque côté, et servez-les avec le porc en salsa verde.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur ; se congèle 3 mois dans sa sauce.
Réchauffage: À feu doux, à couvert, 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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