Porc cuit deux fois à la sichuanaise

Name: Porc cuit deux fois à la sichuanaise
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Chine
Ingredients: 600 g de flanc de porc, en un morceau; 20 g de gingembre frais; 4 oignons verts; 15 ml de vin de Shaoxing; 3 gousses d'ail; 300 g de chou vert; 1 poivron vert; 15 ml d'huile végétale; 30 g de doubanjiang; 15 g de sauce hoisin; 15 ml de sauce soya; 5 ml de sucre; 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

Porc cuit deux fois à la sichuanaise pour 4 personnes, en 1 h 05 au total.

Le hui guo rou : du flanc de porc poché, tranché mince, puis sauté au wok avec le doubanjiang, le chou et les poivrons.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

Goût d’ailleurs

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Ingrédients

600 g de flanc de porc, en un morceau
20 g de gingembre frais
4 oignons verts
15 ml de vin de Shaoxing
3 gousses d'ail
300 g de chou vert
1 poivron vert
15 ml d'huile végétale
30 g de doubanjiang
15 g de sauce hoisin
15 ml de sauce soya
5 ml de sucre
750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

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Étapes

Tranchez le gingembre. Coupez 2 oignons verts en tronçons de 5 cm et les 2 autres en biseau, en tronçons de 3 cm. Tranchez finement l'ail. Coupez le chou en carrés de 4 cm et le poivron en morceaux de même taille.
Déposez le porc dans une casserole et couvrez-le d'eau froide. Ajoutez la moitié du gingembre, les tronçons de 5 cm d'oignon vert et le vin de Shaoxing. Portez à ébullition, puis laissez frémir 20 minutes, jusqu'à ce que le porc atteigne 71 °C au centre.
Égouttez le porc et laissez-le refroidir 15 minutes, puis tranchez-le en lamelles de 3 mm.
Dans un wok, chauffez l'huile à feu moyen. Faites sauter le porc 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le gras devienne translucide et que les tranches se recourbent.
Poussez le porc sur le côté. Faites revenir le doubanjiang et la sauce hoisin 1 minute, puis ajoutez l'ail et le reste du gingembre et faites sauter 30 secondes.
Ajoutez le chou, le poivron, la sauce soya et le sucre et faites sauter 2 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore croquant. Ajoutez les oignons verts en biseau et faites sauter 30 secondes.
Servez aussitôt sur le riz au jasmin.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: À la poêle, à feu moyen-vif, 2 à 3 minutes, en remuant.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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