Porc à l’alentejana

Name: Porc à l’alentejana
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Portugal
Ingredients: 700 g de cubes de porc dans l'épaule; 250 ml de vin blanc sec; 6 gousses d'ail; 15 ml de paprika; 2 feuilles de laurier; 1 kg de palourdes fraîches; 4 pommes de terre moyennes; 45 ml d'huile végétale; 30 ml d'huile d'olive; 1 bouquet de coriandre fraîche; 1 citron; 8 g de sel; 1 g de poivre noir moulu

Porc à l’alentejana pour 4 personnes, en 1 h 25 au total.

Le grand classique du sud du Portugal : du porc mariné au vin blanc, à l'ail et au paprika, mijoté avec des palourdes, puis des pommes de terre dorées et beaucoup de coriandre.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 55 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

700 g de cubes de porc dans l'épaule
250 ml de vin blanc sec
6 gousses d'ail
15 ml de paprika
2 feuilles de laurier
1 kg de palourdes fraîches
4 pommes de terre moyennes
45 ml d'huile végétale
30 ml d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre fraîche
1 citron
8 g de sel
1 g de poivre noir moulu

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Étapes

Hachez finement l'ail. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Hachez grossièrement la coriandre. Coupez le citron en quartiers.
Dans un grand bol, mélangez le vin blanc, l'ail, le paprika, les feuilles de laurier émiettées, la moitié du sel et le poivre. Ajoutez le porc, mélangez et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites tremper les palourdes 30 minutes dans de l'eau froide salée, puis rincez-les. Jetez celles qui restent ouvertes quand on les tapote.
Préchauffez le four à 220 °C. Dans un bol, enrobez les pommes de terre de l'huile végétale et du reste du sel.
Étalez les pommes de terre en une seule couche sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuisez 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Égouttez le porc en gardant la marinade et épongez-le. Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu vif et faites dorer le porc en deux fois, 5 minutes par fournée.
Remettez tout le porc dans la cocotte et versez la marinade, en grattant le fond. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Ajoutez les palourdes, couvrez et cuisez 5 à 7 minutes à feu moyen-vif, en secouant la cocotte, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.
Ajoutez les pommes de terre, mélangez délicatement, parsemez de coriandre et servez avec les quartiers de citron.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, les palourdes retirées de leur coquille.
Réchauffage: À la poêle, à feu moyen, à couvert, avec un peu d'eau, jusqu'à ce que le porc soit chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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