Porc à l’adobo et aux pommes de terre

Name: Porc à l’adobo et aux pommes de terre
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: Mexique
Ingredients: 2 piments ancho séchés; 3 piments guajillo séchés; 4 gousses d’ail; 30 ml de vinaigre de cidre; 5 ml d’origan séché; 2 ml de cumin moulu; 1 ml de cannelle moulue; 625 ml de bouillon de poulet; 800 g de cubes de porc; 30 ml d’huile végétale; 6 g de sel; 1 oignon; 2 feuilles de laurier; 600 g de pommes de terre à chair jaune; 15 g de coriandre fraîche; 8 tortillas de maïs de 15 cm

Porc à l’adobo et aux pommes de terre pour 4 personnes, en 2 h 05 au total.

Des cubes de porc mijotés dans une sauce adobo rouge foncé aux piments ancho et guajillo, à l’ail et au vinaigre de cidre, avec des pommes de terre qui finissent de cuire dans la sauce.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 40
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

2 piments ancho séchés
3 piments guajillo séchés
4 gousses d’ail
30 ml de vinaigre de cidre
5 ml d’origan séché
2 ml de cumin moulu
1 ml de cannelle moulue
625 ml de bouillon de poulet
800 g de cubes de porc
30 ml d’huile végétale
6 g de sel
1 oignon
2 feuilles de laurier
600 g de pommes de terre à chair jaune
15 g de coriandre fraîche
8 tortillas de maïs de 15 cm

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Étapes

Retirez la queue et les graines des piments ancho et guajillo. Hachez l’oignon. Pelez l’ail. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 3 cm. Hachez la coriandre.
Dans un bol, couvrez les piments d’eau bouillante et laissez-les tremper 15 minutes, puis égouttez.
Au mélangeur, réduisez en purée lisse les piments, l’ail, le vinaigre de cidre, l’origan, le cumin, la cannelle et 250 ml de bouillon de poulet.
Dans une cocotte, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de porc en deux fournées, 8 minutes en tout, et salez-les avec 5 g de sel.
Ajoutez l’oignon et cuisez 3 minutes. Versez la sauce aux piments et cuisez 3 minutes en remuant. Ajoutez le reste du bouillon de poulet et les feuilles de laurier, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter à découvert 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la sauce ait épaissi.
Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et ajoutez le reste du sel au besoin. Réchauffez les tortillas de maïs dans une poêle sèche, 30 secondes de chaque côté. Parsemez le porc de coriandre et servez avec les tortillas.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur ; c’est encore meilleur le lendemain.
Réchauffage: À feu doux, à couvert, avec un peu de bouillon ou d’eau, en remuant.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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