Poitrine de porc roulée au fenouil et au citron

Name: Poitrine de porc roulée au fenouil et au citron
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 5 min
Ingredients: 1,5 kg de poitrine de porc sans couenne, en rectangle de 2 à 3 cm d’épaisseur; 20 g de persil haché; 4 gousses d’ail hachées; 8 g de graines de fenouil écrasées; 5 g de zeste de citron; 25 ml de jus de citron; 20 ml d’huile d’olive; 6 g de sel; 2 g de poivre

Poitrine de porc roulée au fenouil et au citron pour 6 personnes, en 245 min au total.

Portions: 6
Préparation: 35 min
Cuisson: 210 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

1,5 kg de poitrine de porc sans couenne, en rectangle de 2 à 3 cm d’épaisseur
20 g de persil haché
4 gousses d’ail hachées
8 g de graines de fenouil écrasées
5 g de zeste de citron
25 ml de jus de citron
20 ml d’huile d’olive
6 g de sel
2 g de poivre

Étapes

Préchauffer le four conventionnel à 160 °C (325 °F).
Poser la poitrine gras dessous. Mélanger persil, ail, fenouil, zeste, jus, huile, sel et poivre; étaler sur la face intérieure. Faire préparer par le boucher un rectangle d’épaisseur régulière facilite le roulage.
Rouler serré et ficeler tous les 3 cm. Déposer dans la cocotte, verser l’eau autour et couvrir.
Cuire 2 h 45 à 3 h jusqu’à viande très tendre et centre à au moins 74 °C (165 °F). Vérifier le liquide et en ajouter un peu au besoin.
Déposer sur une grille au-dessus d’une plaque. Monter le four à 220 °C (425 °F) et rôtir 20 à 25 min pour dorer l’extérieur; surveiller.
Reposer 15 min, retirer la ficelle et couper en tranches.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur ; 3 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.
Réchauffage: Au four à 180 °C, couvert, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud, ou au micro-ondes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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