CuisigoPoitrine de porc croustillante et purée de céleri-rave
Poitrine de porc croustillante et purée de céleri-rave pour 4 personnes, en 205 min au total.
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 180 min
- Difficulté
- Élaboré
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 1 kg de poitrine de porc avec couenne, en un morceau
- 700 g de céleri-rave
- 250 g de pommes de terre
- 80 ml de lait chaud
- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile de canola
- 7 g de sel, divisés
- 1 g de poivre
Étapes
Éponger la couenne et la laisser sécher découverte au réfrigérateur 8 h.
Préchauffer le four conventionnel à 160 °C (325 °F).
Entailler la couenne en lignes peu profondes sans couper la viande. Frotter de 5 g de sel et d’huile. Poivrer le dessous. Poser sur une grille dans le plat; verser 250 ml d’eau au fond sans mouiller la peau.
Cuire environ 2 h 30 jusqu’à ce que la viande soit tendre et dépasse 71 °C (160 °F). Ajouter de l’eau au fond si le plat sèche.
Peler le céleri-rave et le couper en cubes de 2 cm. Peler les pommes de terre et les couper en cubes.
Dans les 30 dernières minutes, cuire céleri-rave et pommes de terre dans l’eau bouillante 20 à 25 min. Égoutter, réduire en purée avec lait, beurre et 2 g de sel.
Monter le four à 230 °C (450 °F) et cuire la poitrine encore 15 à 25 min, en surveillant, jusqu’à ce que la couenne soit soufflée et croustillante. Laisser reposer 10 min sans couvrir la peau. Trancher et servir sur la purée. Une peau très sèche est essentielle au croustillant; ne pas l’arroser pendant le rôtissage.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond et les consommer dans les deux jours. Réchauffer les plats cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
- Réchauffage
- Au four à 180 °C, à découvert, 8 à 10 minutes, pour retrouver le croustillant.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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