Poitrine de dinde fumée, pesto de pistaches et roquette

Name: Poitrine de dinde fumée, pesto de pistaches et roquette
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 1 poitrine de dinde désossée de 1 kg, non roulée; 20 ml d’huile d’olive; 5 ml de paprika doux; 3 ml de sel; 2 ml de poivre; 35 g de pistaches décortiquées; 30 g de roquette; 35 ml d’huile d’olive; 20 ml de jus de citron; 150 g de tomates cerises en deux

Poitrine de dinde fumée, pesto de pistaches et roquette pour 6 personnes, en 195 min au total.

Un pesto de pistaches apporte du relief à la poitrine de dinde fumée.

Portions: 6
Préparation: 15 min
Cuisson: 180 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

Jour de fête

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Ingrédients

1 poitrine de dinde désossée de 1 kg, non roulée
20 ml d’huile d’olive
5 ml de paprika doux
3 ml de sel
2 ml de poivre
35 g de pistaches décortiquées
30 g de roquette
35 ml d’huile d’olive
20 ml de jus de citron
150 g de tomates cerises en deux

Étapes

Stabiliser le fumoir à 135 °C avec une petite quantité de bois de pommier. Éponger la dinde et l’enduire des 20 ml d’huile, de paprika, de sel et de poivre. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer.
Poser la poitrine directement sur la grille propre et placer la sonde au centre de la partie la plus épaisse.
Fumer 2 à 3 heures jusqu’à 74 °C au centre. Vérifier plusieurs points, car l’épaisseur peut varier. Éviter de prolonger une fois la température atteinte.
Couvrir lâchement et laisser reposer 15 minutes. Trancher contre les fibres. Préparer le pesto de pistaches et les tomates pendant la cuisson.
Mixer les pistaches, la roquette, les 35 ml d’huile, le citron et l’eau.
Napper les tranches de dinde de pesto et ajouter les tomates.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: En tranches, au four à 150 °C (300 °F), couvert, avec un filet d’eau, environ 10 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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