Poitrine de dinde fumée, canneberge et orange

Name: Poitrine de dinde fumée, canneberge et orange
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 1 poitrine de dinde désossée de 1 kg, non roulée; 20 ml d’huile d’olive; 5 ml de paprika doux; 3 ml de sel; 2 ml de poivre; 120 g de sauce aux canneberges du commerce; 40 ml de jus d’orange; 15 ml de moutarde de Dijon; 1 orange pelée à vif en morceaux; 15 ml de persil haché

Poitrine de dinde fumée, canneberge et orange pour 6 personnes, en 195 min au total.

Une dinde fumée tendre avec une sauce de canneberge à l’orange.

Portions: 6
Préparation: 15 min
Cuisson: 180 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

Jour de fête

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Ingrédients

1 poitrine de dinde désossée de 1 kg, non roulée
20 ml d’huile d’olive
5 ml de paprika doux
3 ml de sel
2 ml de poivre
120 g de sauce aux canneberges du commerce
40 ml de jus d’orange
15 ml de moutarde de Dijon
1 orange pelée à vif en morceaux
15 ml de persil haché

Étapes

Stabiliser le fumoir à 135 °C avec une petite quantité de bois de pommier. Éponger la dinde et l’enduire d’huile, de paprika, de sel et de poivre. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer.
Poser la poitrine directement sur la grille propre et placer la sonde au centre de la partie la plus épaisse.
Fumer 2 à 3 heures jusqu’à 74 °C au centre. Vérifier plusieurs points, car l’épaisseur peut varier. Éviter de prolonger une fois la température atteinte.
Couvrir lâchement et laisser reposer 15 minutes. Trancher contre les fibres. Préparer la sauce aux canneberges, l’orange et le persil pendant la cuisson.
Mélanger la sauce aux canneberges, le jus d’orange et la moutarde.
Napper la dinde tranchée et ajouter l’orange et le persil.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: En tranches, au four à 150 °C (300 °F), couvert, avec un filet d’eau, environ 10 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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