Poisson poché à l'huile pimentée

Name: Poisson poché à l'huile pimentée
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Chine
Ingredients: 600 g de filets d'aiglefin; 15 ml de vin de Shaoxing; 2 g de sel; 15 ml de fécule de maïs; 300 g de chou chinois; 200 g de germes de haricots; 30 g de doubanjiang; 4 gousses d'ail; 15 g de gingembre frais; 750 ml de bouillon de poulet; 15 ml de sauce soya; 12 piments rouges séchés; 5 g de poivre du Sichuan en grains; 105 ml d'huile végétale; 3 oignons verts; 15 g de coriandre fraîche; 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

Poisson poché à l'huile pimentée pour 4 personnes, en 40 min au total.

Le shui zhu yu du Sichuan : de tendres tranches de poisson pochées dans un bouillon rouge au doubanjiang, sur du chou et des germes, puis arrosées d'huile fumante sur les piments et le poivre du Sichuan.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

Goût d’ailleurs

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Ingrédients

600 g de filets d'aiglefin
15 ml de vin de Shaoxing
2 g de sel
15 ml de fécule de maïs
300 g de chou chinois
200 g de germes de haricots
30 g de doubanjiang
4 gousses d'ail
15 g de gingembre frais
750 ml de bouillon de poulet
15 ml de sauce soya
12 piments rouges séchés
5 g de poivre du Sichuan en grains
105 ml d'huile végétale
3 oignons verts
15 g de coriandre fraîche
750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

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Étapes

Coupez le poisson en tranches de 1 cm d'épaisseur. Coupez le chou chinois en lanières de 2 cm. Hachez l'ail et le gingembre. Émincez les oignons verts. Hachez grossièrement la coriandre.
Dans un bol, mélangez délicatement le poisson avec le vin de Shaoxing, le sel et la fécule de maïs, puis réservez au frais.
Dans une poêle sèche, à feu moyen, faites griller les piments séchés et le poivre du Sichuan 1 à 2 minutes en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'ils embaument. Laissez-les tiédir, puis hachez-les grossièrement.
Dans une grande casserole, chauffez 30 ml d'huile à feu moyen. Faites revenir le doubanjiang 1 minute, jusqu'à ce que l'huile rougisse, puis ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir 30 secondes.
Versez le bouillon de poulet et la sauce soya, puis portez à ébullition. Plongez le chou chinois et les germes de haricots 2 minutes, puis retirez-les avec une écumoire et déposez-les au fond d'un grand bol de service.
Baissez le feu pour que le bouillon frémisse à peine. Glissez les tranches de poisson une à une et pochez-les 2 à 3 minutes, sans remuer, puis versez délicatement le poisson et le bouillon sur les légumes.
Parsemez le poisson des piments et du poivre du Sichuan hachés et des oignons verts. Dans une petite casserole, chauffez le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis versez-la sur les épices, qui grésillent.
Garnissez de coriandre et servez aussitôt, avec le riz au jasmin à part.

Conserver et réchauffer

Conservation: 1 jour au réfrigérateur ; le poisson se défait au réchauffage.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux, sans faire bouillir, jusqu'à ce que le poisson soit chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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