Poisson et riz aux oignons caramélisés, sayadieh

Name: Poisson et riz aux oignons caramélisés, sayadieh
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Liban
Ingredients: 600 g de filets de doré; 3 oignons; 90 ml d'huile végétale; 375 ml de riz basmati; 5 ml de cumin moulu; 2,5 ml de cannelle; 2,5 ml de piment de la Jamaïque moulu; 7 g de sel; 1 g de poivre noir moulu; 40 g d'amandes effilées; 30 g de pignons de pin; 1 citron

Poisson et riz aux oignons caramélisés, sayadieh pour 4 personnes, en 1 h 10 au total.

Le riz du pêcheur libanais, brun et parfumé par des oignons cuits longuement, coiffé de doré poêlé, d'amandes et de pignons grillés.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de filets de doré
3 oignons
90 ml d'huile végétale
375 ml de riz basmati
5 ml de cumin moulu
2,5 ml de cannelle
2,5 ml de piment de la Jamaïque moulu
7 g de sel
1 g de poivre noir moulu
40 g d'amandes effilées
30 g de pignons de pin
1 citron

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Étapes

Avant de commencer : ne pas cuire le riz d'avance, il cuit avec les oignons à l'étape 3. Émincez finement les oignons. Coupez le citron en quartiers. Coupez le doré en quatre portions. Rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Dans une grande casserole, chauffez 60 ml d'huile à feu moyen. Faites cuire les oignons 20 à 25 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé. Réservez le tiers des oignons dans une assiette.
Ajoutez dans la casserole le cumin, la cannelle et le piment de la Jamaïque et remuez 30 secondes. Ajoutez le riz, 750 ml d'eau et 5 g de sel. Portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes à feu doux, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu, sans soulever le couvercle.
Dans une poêle, faites griller les amandes et les pignons à sec 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant, puis réservez-les.
Salez le doré avec le reste du sel et poivrez-le. Dans la même poêle, chauffez le reste de l'huile à feu moyen-vif et cuisez le doré 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette.
Dressez le riz sur un grand plat, déposez le doré dessus, puis parsemez des oignons réservés, des amandes et des pignons. Servez avec les quartiers de citron.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur ; gardez le poisson à part.
Réchauffage: Le riz au micro-ondes avec un peu d'eau ; le poisson à la poêle, à feu doux, 2 à 3 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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