CuisigoPintade aux choux
Pintade aux choux pour 4 personnes, en 2 h 05 au total.
Une pintade dorée puis braisée au four sur un lit de chou vert, de lard salé et de carottes, parfumé au genièvre.
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 40
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Oui
Ingrédients
- 1 pintade de 1,4 kg découpée en quatre par le boucher
- 800 g de chou vert
- 150 g de lard salé en lardons
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- 125 ml de vin blanc sec
- 375 ml de bouillon de poulet
- 2 ml de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 6 baies de genièvre
- Sel
- Poivre
Étapes
Préchauffez le four à 180 °C. Retirez le cœur du chou et coupez-le en lanières de 2 cm. Coupez les carottes en rondelles. Émincez l'oignon. Hachez l'ail. Écrasez légèrement les baies de genièvre.
Plongez le chou 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-le.
Dans une cocotte allant au four, faites revenir le lard salé 5 minutes à feu moyen, puis réservez-le dans une assiette en laissant le gras dans la cocotte.
Ajoutez le beurre. Salez et poivrez la pintade et dorez-la 8 à 10 minutes, en commençant côté peau. Réservez-la avec le lard salé.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, les carottes et l'ail 4 minutes. Versez le vin blanc et grattez le fond.
Ajoutez le chou, le lard salé, le thym, la feuille de laurier, les baies de genièvre et le bouillon de poulet, et mélangez. Posez la pintade sur le chou, peau vers le haut.
Couvrez et enfournez 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que la chair des cuisses se détache de l'os.
Retirez la feuille de laurier, rectifiez le sel et le poivre et servez la pintade sur le chou.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 3 jours au réfrigérateur.
- Réchauffage
- Au four à 180 °C, à couvert, 20 minutes, avec un peu de bouillon.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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