Pierogis au porc et à la pomme de terre

Étapes

1. 1

   Mélanger 300 g de farine, eau tiède, huile et 1 g de sel. Pétrir 5 min puis couvrir et reposer 20 min.

2. 2

   Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Hacher l’oignon : 150 g iront dans la farce, le reste sera doré pour le service.

3. 3

   Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante 15 min, égoutter et écraser.

4. 4

   Faire revenir 150 g d’oignon et le porc dans 15 g de beurre 12 min jusqu’à 71 °C (160 °F). Mélanger aux pommes de terre avec poivre et 2 g de sel; laisser tiédir.

5. 5

   Abaisser la pâte à 2 mm sur la farine restante. Découper 24 disques de 9 cm en réabaissant les chutes. Déposer une cuillerée de farce, humecter légèrement les bords et fermer en demi-lune. Pincer les bords sans farce entre les deux épaisseurs pour éviter les ouvertures.

6. 6

   Pocher en trois fournées dans une casserole d’eau frémissante salée avec le sel restant, 5 à 6 min chacune. Vérifier une farce à 74 °C (165 °F). Égoutter.

7. 7

   Faire dorer les 70 g d’oignon restants dans 10 g du beurre restant pendant 5 min. Réserver.

8. 8

   Dorer les pierogis dans les 15 g de beurre restants, en deux fournées de 4 min; servir avec crème sure et oignon doré.