Perchaude panée de la Mauricie

Name: Perchaude panée de la Mauricie
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Cuisine: Québec
Ingredients: 400 g de chou vert; 1 carotte; 40 g de cornichons à l'aneth; 1 citron; 600 g de filets de perchaude; 185 ml de mayonnaise; 15 ml de vinaigre de cidre; 10 ml de sucre; 4 g de sel; 125 ml de farine tout usage; 1 g de poivre; 2 ml de paprika; 2 œufs; 30 ml de lait; 250 ml de chapelure panko; 125 ml d'huile végétale; 30 g de beurre

Perchaude panée de la Mauricie pour 4 personnes, en 40 min au total.

Les petits filets de perchaude du lac Saint-Pierre, panés et dorés à la poêle dans l'huile et le beurre, servis avec une salade de chou crémeuse, une sauce tartare aux cornichons et du citron.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 10 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

Toute la tablée

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Ingrédients

400 g de chou vert
1 carotte
40 g de cornichons à l'aneth
1 citron
600 g de filets de perchaude
185 ml de mayonnaise
15 ml de vinaigre de cidre
10 ml de sucre
4 g de sel
125 ml de farine tout usage
1 g de poivre
2 ml de paprika
2 œufs
30 ml de lait
250 ml de chapelure panko
125 ml d'huile végétale
30 g de beurre

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Étapes

Râpez finement le chou et la carotte. Hachez les cornichons. Coupez le citron en quartiers. Épongez les filets de perchaude.
Dans un grand bol, mélangez 125 ml de mayonnaise, le vinaigre de cidre, le sucre et 1 g de sel. Ajoutez le chou et la carotte, mélangez et réfrigérez au moins 20 minutes.
Dans un petit bol, mélangez le reste de la mayonnaise et les cornichons, et réfrigérez cette sauce tartare.
Dans une assiette creuse, mélangez la farine, le reste du sel, le poivre et le paprika. Dans une deuxième, battez les œufs avec le lait. Versez la chapelure dans une troisième.
Passez chaque filet de perchaude dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure, en pressant pour bien la faire adhérer. Déposez les filets panés sur une grille.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Cuisez les filets en deux fois, 2 minutes de chaque côté, et égouttez-les sur une grille.
Servez la perchaude avec la salade de chou, la sauce tartare et les quartiers de citron.

Conserver et réchauffer

Conservation: La perchaude se mange à la sortie de la poêle ; la salade de chou, 2 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: Au four à 200 °C, sur une grille, 6 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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