Paupiettes de veau à la tomate

Name: Paupiettes de veau à la tomate
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: France
Ingredients: 8 escalopes de veau minces; 250 g de porc haché; 1 échalote française; 3 gousses d'ail; ½ botte de persil frais; 1 oignon; 1 carotte; 30 ml de farine tout usage; 15 ml d'huile d'olive; 15 g de beurre; 125 ml de vin blanc sec; 1 boîte de 796 ml de tomates concassées; 125 ml de bouillon de poulet; 2 ml de thym séché; 1 feuille de laurier; 350 g de pâtes courtes; 6 g de sel; 1 g de poivre

Paupiettes de veau à la tomate pour 4 personnes, en 1 h 25 au total.

Des escalopes de veau roulées sur une farce au porc et au persil, mijotées dans une sauce tomate au vin blanc.

Portions: 4
Préparation: 35 min
Cuisson: 50 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

8 escalopes de veau minces
250 g de porc haché
1 échalote française
3 gousses d'ail
½ botte de persil frais
1 oignon
1 carotte
30 ml de farine tout usage
15 ml d'huile d'olive
15 g de beurre
125 ml de vin blanc sec
1 boîte de 796 ml de tomates concassées
125 ml de bouillon de poulet
2 ml de thym séché
1 feuille de laurier
350 g de pâtes courtes
6 g de sel
1 g de poivre

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Étapes

Hacher l'échalote, l'ail, l'oignon et le persil. Couper la carotte en petits dés.
Dans un bol, mélanger le porc haché, l'échalote, le tiers de l'ail, la moitié du persil, 2 g de sel et le poivre.
Étaler les escalopes de veau, répartir la farce au centre de chacune, puis les rouler en rabattant les bords et les ficeler avec de la ficelle de cuisine.
Fariner les paupiettes. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif et dorer les paupiettes 6 minutes en les tournant, puis les réserver dans une assiette.
Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon, la carotte et le reste de l'ail 4 minutes. Verser le vin blanc et laisser réduire 2 minutes en grattant le fond.
Ajouter les tomates concassées, le bouillon de poulet, le thym, la feuille de laurier et le reste du sel. Remettre les paupiettes, couvrir et laisser mijoter 35 minutes à feu doux, en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon l'emballage, puis les égoutter.
Retirer la ficelle et la feuille de laurier. Servir les paupiettes sur les pâtes, nappées de sauce tomate et parsemées du reste du persil.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, les pâtes à part.
Réchauffage: À feu doux, à couvert, dans la sauce, jusqu'à ce que les paupiettes soient chaudes au centre.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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