CuisigoPâtes à la gricia
Pâtes à la gricia pour 4 personnes, en 30 min au total.
L'ancêtre romaine de la carbonara et de l'amatriciana : des rigatonis, de la pancetta dorée dans son gras, beaucoup de poivre et une crème de pecorino.
- Portions
- 4
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 25 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 350 g de rigatonis secs
- 180 g de pancetta en bâtonnets
- 100 g de pecorino romano râpé finement
- 3 g de poivre noir
- 8 g de sel
Étapes
Déposez la pancetta dans une grande poêle froide. Faites-la cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que son gras ait fondu. Retirez la poêle du feu.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, portez 4 litres d'eau à ébullition avec le sel. Cuisez les rigatonis 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Réservez 375 ml d'eau de cuisson, puis égouttez.
Remettez la poêle à feu moyen. Ajoutez le poivre et 125 ml d'eau de cuisson et laissez frémir 1 minute. Ajoutez les rigatonis et cuisez 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Hors du feu, incorporez le pecorino en trois fois, en remuant vivement et en ajoutant de l'eau de cuisson, 60 ml à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Servez aussitôt.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- Se mange tout de suite ; les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur.
- Réchauffage
- À la poêle, à feu doux, avec un peu d'eau, en remuant jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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