Pâtes à la genovese au bœuf et aux oignons

Name: Pâtes à la genovese au bœuf et aux oignons
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 45 min
Cuisine: Italie
Ingredients: 8 oignons jaunes, environ 1,4 kg; 1 carotte; 1 branche de céleri; 60 g de pancetta en dés; 700 g de cubes de bœuf à ragoût; 45 ml d'huile d'olive; 1 feuille de laurier; 250 ml de vin blanc sec; 450 g de pennes; 60 g de parmesan râpé; 18 g de sel; 2 g de poivre

Pâtes à la genovese au bœuf et aux oignons pour 4 personnes, en 3 h 45 au total.

Le ragù blanc de Naples : beaucoup d'oignons fondus trois heures avec le bœuf et le vin blanc jusqu'à devenir une sauce dorée et sucrée, sur des pennes au parmesan.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 3 h 15
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

Planifier ce repas avec Cuisigo

Ingrédients

8 oignons jaunes, environ 1,4 kg
1 carotte
1 branche de céleri
60 g de pancetta en dés
700 g de cubes de bœuf à ragoût
45 ml d'huile d'olive
1 feuille de laurier
250 ml de vin blanc sec
450 g de pennes
60 g de parmesan râpé
18 g de sel
2 g de poivre

Vérifiez les allergènes dans la fiche complète

Étapes

Émincez finement les oignons. Hachez finement la carotte et le céleri.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites fondre la pancetta 3 minutes. Ajoutez le bœuf et faites-le dorer 8 minutes en le retournant.
Ajoutez les oignons, la carotte, le céleri, la feuille de laurier et 4 g de sel. Couvrez et laissez cuire 2 heures et demie à feu très doux, en remuant toutes les 20 minutes : les oignons rendent leur eau et fondent.
Découvrez, montez le feu à moyen et versez le vin blanc peu à peu en 20 minutes, en remuant, en laissant le vin s'évaporer à chaque ajout. Retirez la feuille de laurier, effilochez le bœuf à la fourchette dans la sauce et poivrez.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec le reste du sel. Cuisez les pennes selon l'emballage, réservez 125 ml d'eau de cuisson, puis égouttez.
Versez les pennes dans la sauce avec la moitié du parmesan et mélangez 1 minute à feu moyen, en ajoutant un peu d'eau de cuisson au besoin. Servez parsemé du reste du parmesan.

Conserver et réchauffer

Conservation: La sauce : 4 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur ; les pâtes se cuisent au moment.
Réchauffage: La sauce à la casserole, à feu doux, avec un peu d'eau, en remuant.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

Planifier ce repas avec Cuisigo