Pâté chinois au canard confit

Name: Pâté chinois au canard confit
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Cuisine: Québec
Ingredients: 4 cuisses de canard; 10 g de sel; 2 g de poivre; 5 ml de thym séché; 4 gousses d'ail; 1 oignon; 1 boîte de 341 ml de maïs en grains; 1 boîte de 398 ml de maïs en crème; 1,2 kg de pommes de terre; 125 ml de lait; 2 ml de paprika

Pâté chinois au canard confit pour 4 personnes, en 3 h 40 au total.

Le pâté chinois des grands soirs : des cuisses de canard confites dans leur gras, effilochées, sous le maïs et une purée au gras de canard.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 3 h 10
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

4 cuisses de canard
10 g de sel
2 g de poivre
5 ml de thym séché
4 gousses d'ail
1 oignon
1 boîte de 341 ml de maïs en grains
1 boîte de 398 ml de maïs en crème
1,2 kg de pommes de terre
125 ml de lait
2 ml de paprika

Vérifiez les allergènes dans la fiche complète

Étapes

Préchauffez le four à 150 °C. Écrasez les gousses d'ail du plat de la lame. Hachez l'oignon.
Frottez les cuisses de canard avec 6 g de sel, le poivre et le thym. Déposez-les côté peau vers le haut, serrées, dans un plat allant au four, avec l'ail. Couvrez de papier d'aluminium et enfournez 2 h 30, jusqu'à ce que les cuisses baignent dans leur gras et que la chair se détache de l'os.
Retirez les cuisses du plat et réservez 45 ml du gras de cuisson. Effilochez la chair en jetant la peau et les os. Montez le four à 190 °C.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 5 cm. Dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition et cuisez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, dans une poêle, chauffez 15 ml du gras de canard à feu moyen. Faites revenir l'oignon 5 minutes, puis ajoutez le canard effiloché et réchauffez-le 3 minutes en remuant.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le lait, le reste du gras de canard et le reste du sel, jusqu'à ce que la purée soit lisse.
Dans un plat de 20 x 30 cm, étalez le canard, puis le maïs en grains mélangé au maïs en crème, puis la purée. Saupoudrez de paprika.
Enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que la purée soit dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur.
Réchauffage: Au four à 180 °C, couvert, 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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