CuisigoPâté au saumon et aux œufs durs, sauce aux œufs
Pâté au saumon et aux œufs durs, sauce aux œufs pour 4 personnes, en 1 h 35 au total.
Le pâté au saumon des vendredis d'autrefois, avec un rang d'œufs durs au milieu, servi nappé d'une sauce blanche aux œufs et au persil.
- Portions
- 4
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 1 h
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 700 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 2 boîtes de 213 g de saumon
- 6 œufs
- 60 g de beurre
- 500 ml de lait
- 5 g de sel
- 1 g de poivre
- 1 paquet de pâte à tarte (2 abaisses)
- 30 ml de farine tout usage
- 15 g de persil frais haché
Étapes
Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 5 cm. Hachez l'oignon. Égouttez le saumon, retirez la peau et les grosses arêtes, et émiettez-le.
Dans une grande casserole, couvrez les pommes de terre d'eau froide. Portez à ébullition et cuisez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, couvrez 5 œufs d'eau froide et portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 12 minutes, puis plongez-les dans l'eau froide et écalez-les.
Dans une petite poêle, faites fondre 15 g de beurre à feu moyen et faites revenir l'oignon 5 minutes.
Écrasez les pommes de terre avec 125 ml de lait, 15 g de beurre, l'oignon et 3 g de sel. Incorporez le saumon et le poivre. Tranchez 2 œufs durs en rondelles.
Foncez une assiette à tarte de 23 cm avec une abaisse de pâte. Étalez-y la moitié de la garniture, couvrez des rondelles d'œufs, puis du reste de la garniture. Couvrez de la seconde abaisse, scellez les bords en les pinçant et percez quelques fentes. Battez le dernier œuf et badigeonnez-en la pâte.
Cuisez au four 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Pendant la cuisson, dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre à feu moyen, ajoutez la farine et cuisez 2 minutes en remuant. Versez le reste du lait petit à petit en fouettant et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Hachez les 3 derniers œufs durs et ajoutez-les à la sauce avec le persil et le reste du sel.
Coupez le pâté en pointes et servez-les nappées de sauce aux œufs.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 3 jours au réfrigérateur, la sauce à part.
- Réchauffage
- Le pâté au four à 180 °C, 20 minutes ; la sauce à la casserole, à feu doux, en fouettant avec un peu de lait.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
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