Pâté au homard de l'Île-du-Prince-Édouard

Name: Pâté au homard de l'Île-du-Prince-Édouard
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 poireau; 1 branche de céleri; 300 g de pommes de terre; 450 g de chair de homard cuite; 60 g de beurre; 60 ml de farine tout usage; 60 ml de vin blanc sec; 250 ml de bouillon de poisson; 375 ml de crème à cuisson 15 %; 2 ml d'estragon séché; 1 ml de paprika; 3 g de sel; 1 g de poivre; 15 g de persil frais haché; 1 paquet de pâte à tarte (2 abaisses); 1 œuf

Pâté au homard de l'Île-du-Prince-Édouard pour 4 personnes, en 1 h 30 au total.

Un pâté en croûte doré, garni de gros morceaux de homard, de pommes de terre, de poireau et de céleri dans une sauce crémeuse au vin blanc et à l'estragon.

Portions: 4
Préparation: 35 min
Cuisson: 55 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

Jour de fête

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Ingrédients

1 poireau
1 branche de céleri
300 g de pommes de terre
450 g de chair de homard cuite
60 g de beurre
60 ml de farine tout usage
60 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de poisson
375 ml de crème à cuisson 15 %
2 ml d'estragon séché
1 ml de paprika
3 g de sel
1 g de poivre
15 g de persil frais haché
1 paquet de pâte à tarte (2 abaisses)
1 œuf

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Étapes

Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le poireau en deux sur la longueur, rincez-le et émincez-le. Coupez le céleri en petits dés. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm. Coupez le homard en morceaux de 2 cm.
Dans une casserole d'eau bouillante, cuisez les pommes de terre 5 minutes, puis égouttez-les.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir le poireau et le céleri 5 minutes. Ajoutez la farine et cuisez 2 minutes en remuant. Versez le vin blanc, puis le bouillon de poisson et la crème 15 % en fouettant, et laissez mijoter 4 minutes.
Hors du feu, ajoutez l'estragon, le paprika, le sel et le poivre, puis incorporez le homard, les pommes de terre et le persil. Laissez tiédir 15 minutes.
Foncez une assiette à tarte de 23 cm avec une abaisse, versez-y la garniture au homard et couvrez de la seconde abaisse. Scellez le bord en le pinçant et faites trois entailles sur le dessus. Battez l'œuf et badigeonnez-en la croûte.
Cuisez au four 35 minutes, puis laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: Au four à 180 °C, couvert de papier d'aluminium, 20 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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