Pâté au bœuf et aux rognons, version aux champignons

Name: Pâté au bœuf et aux rognons, version aux champignons
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 450 g de champignons; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 800 g de cubes de bœuf à ragoût; 45 ml de farine tout usage; 5 g de sel; 2 g de poivre; 30 ml d'huile végétale; 30 g de beurre; 500 ml de bouillon de bœuf; 30 ml de sauce Worcestershire; 3 g de moutarde sèche; 5 ml de thym séché; 1 feuille de laurier; 1 paquet de pâte à tarte (2 abaisses); 1 œuf

Pâté au bœuf et aux rognons, version aux champignons pour 4 personnes, en 3 h 20 au total.

Le pâté anglais classique, où les champignons dorés au beurre prennent la place des rognons : du bœuf braisé dans une sauce brune à la Worcestershire, entre deux abaisses de pâte brisée.

Portions: 4
Préparation: 35 min
Cuisson: 2 h 45
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Oui

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Ingrédients

450 g de champignons
1 oignon
2 gousses d'ail
800 g de cubes de bœuf à ragoût
45 ml de farine tout usage
5 g de sel
2 g de poivre
30 ml d'huile végétale
30 g de beurre
500 ml de bouillon de bœuf
30 ml de sauce Worcestershire
3 g de moutarde sèche
5 ml de thym séché
1 feuille de laurier
1 paquet de pâte à tarte (2 abaisses)
1 œuf

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Étapes

Coupez les champignons en quartiers. Hachez l'oignon et l'ail.
Épongez les cubes de bœuf et enrobez-les de farine, de sel et de poivre.
Dans une cocotte, chauffez l'huile à feu moyen-vif et faites dorer le bœuf en deux fois, 6 à 8 minutes par fournée, puis réservez-le dans une assiette.
Dans la même cocotte, faites fondre le beurre et faites sauter les champignons 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et qu'ils dorent. Ajoutez l'oignon et l'ail et cuisez 3 minutes.
Remettez le bœuf, versez le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire, et ajoutez la moutarde sèche, le thym et la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 45, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
Retirez la feuille de laurier et laissez refroidir la garniture au moins 30 minutes, pour qu'elle ne détrempe pas la pâte. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C et placez la grille au bas du four.
Foncez une assiette à tarte profonde de 23 cm avec une abaisse de pâte à tarte et versez-y la garniture au bœuf. Couvrez de la deuxième abaisse, scellez les bords en les pinçant et pratiquez trois entailles au centre. Battez l'œuf et badigeonnez-en la pâte.
Cuisez au four 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la sauce bouillonne dans les entailles. Laissez reposer 10 minutes avant de couper.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur ; le pâté cuit se congèle 3 mois.
Réchauffage: Au four à 180 °C, 25 minutes, couvert d'un papier d'aluminium.

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