CuisigoPastrami maison
Pastrami maison pour 8 personnes, en 525 min au total.
Cinq jours de saumure, une croûte de coriandre, puis la vapeur.
- Portions
- 8
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 480 min
- Difficulté
- Élaboré
- Se congèle
- Oui
Ingrédients
- Pointe de poitrine
- Gros sel
- Sel de salaison
- Cassonade
- Graines de coriandre
- Poivre concassé
- Gousses d’ail écrasées
- Hickory
Étapes
Dissoudre le sel, le sel de salaison et la cassonade dans quatre litres d’eau froide, avec l’ail.
Immerger la viande et l’oublier cinq jours au réfrigérateur, en la retournant chaque jour.
Rincer longuement et faire dessaler deux heures dans l’eau claire.
Concasser grossièrement la coriandre et le poivre, et en couvrir toute la pièce.
Fumer à 107 °C jusqu’à 74 °C à cœur, environ six heures.
Finir à la vapeur, à couvert, jusqu’à 92 °C à cœur.
Refroidir complètement avant de trancher très mince : à chaud, ça s’effiloche.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
Planifier ce repas avec Cuisigo