Pastilla au poulet

Name: Pastilla au poulet
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 25 min
Cuisine: Maroc
Ingredients: 8 hauts de cuisse de poulet avec os, sans peau, environ 1,2 kg; 3 oignons; 20 g de persil frais; 20 g de coriandre fraîche; 1 pincée de safran; 5 ml de gingembre moulu; 15 ml de cannelle; 150 g de beurre; 6 œufs; 200 g d'amandes mondées; 45 ml de sucre; 20 g de sucre à glacer; 300 g de pâte phyllo décongelée, environ 12 feuilles; 5 g de sel; 2 ml de poivre

Pastilla au poulet pour 4 personnes, en 2 h 25 au total.

Une tourte croustillante de pâte phyllo, garnie de poulet au safran, d'œufs aux herbes et d'amandes sucrées à la cannelle.

Portions: 4
Préparation: 45 min
Cuisson: 1 h 40
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Non

Planifier ce repas avec Cuisigo

Ingrédients

8 hauts de cuisse de poulet avec os, sans peau, environ 1,2 kg
3 oignons
20 g de persil frais
20 g de coriandre fraîche
1 pincée de safran
5 ml de gingembre moulu
15 ml de cannelle
150 g de beurre
6 œufs
200 g d'amandes mondées
45 ml de sucre
20 g de sucre à glacer
300 g de pâte phyllo décongelée, environ 12 feuilles
5 g de sel
2 ml de poivre

Vérifiez les allergènes dans la fiche complète

Étapes

Hachez finement les oignons, le persil et la coriandre.
Dans une grande casserole, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen. Ajoutez le poulet, les oignons, le safran, le gingembre, 5 ml de cannelle, le sel et le poivre, et remuez 5 minutes. Versez 500 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet se détache des os.
Retirez le poulet de la casserole, laissez-le tiédir, puis effilochez-le en retirant les os.
Faites réduire la sauce à feu moyen-vif 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il en reste environ 250 ml. Battez les œufs dans un bol, baissez le feu et versez-les dans la sauce. Remuez 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pris en petits grumeaux encore humides, puis incorporez le persil et la coriandre.
Dans une poêle sèche, faites griller les amandes à feu moyen 5 minutes en remuant. Laissez-les tiédir, puis hachez-les grossièrement au robot avec le sucre et 5 ml de cannelle.
Préchauffez le four à 190 °C. Faites fondre le reste du beurre. Beurrez un moule rond de 28 cm et tapissez-le de 6 feuilles de pâte phyllo badigeonnées de beurre, en les laissant déborder tout autour.
Étalez la moitié des amandes, puis le poulet, les œufs et le reste des amandes. Rabattez les feuilles qui débordent. Couvrez des feuilles de pâte phyllo restantes en badigeonnant chacune de beurre, et rentrez les bords sous la pastilla.
Badigeonnez le dessus du reste du beurre et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laissez reposer 10 minutes, saupoudrez du sucre à glacer et du reste de la cannelle en croisillons, puis servez.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: Au four à 180 °C, 15 minutes, pour que la pâte redevienne croustillante.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

Planifier ce repas avec Cuisigo