Pašticada, bœuf braisé croate aux pruneaux

Name: Pašticada, bœuf braisé croate aux pruneaux
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 1,2 kg de rôti de palette désossé; 100 g de bacon; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 2 carottes; 150 g de céleri-rave; 8 g de sel; 2 g de poivre; 15 ml d'huile végétale; 30 ml de pâte de tomates; 375 ml de vin rouge; 30 ml de vinaigre de vin rouge; 500 ml de bouillon de bœuf; 120 g de pruneaux dénoyautés; 2 feuilles de laurier; 3 clous de girofle; 1 ml de muscade moulue; 750 g de gnocchis

Pašticada, bœuf braisé croate aux pruneaux pour 4 personnes, en 3 h 20 au total.

Un rôti de bœuf braisé longuement au vin rouge et aux pruneaux, dans une sauce sombre et lustrée, servi avec des gnocchis.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 2 h 55
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

1,2 kg de rôti de palette désossé
100 g de bacon
2 oignons
4 gousses d'ail
2 carottes
150 g de céleri-rave
8 g de sel
2 g de poivre
15 ml d'huile végétale
30 ml de pâte de tomates
375 ml de vin rouge
30 ml de vinaigre de vin rouge
500 ml de bouillon de bœuf
120 g de pruneaux dénoyautés
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
1 ml de muscade moulue
750 g de gnocchis

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Étapes

Coupez le bacon en lardons. Hachez les oignons et l'ail. Coupez les carottes en rondelles et le céleri-rave en dés de 1 cm.
Épongez le bœuf, salez-le avec 5 g de sel et poivrez-le. Dans une grande cocotte, chauffez l'huile à feu moyen et faites dorer les lardons 5 minutes, puis retirez-les en gardant le gras. Faites dorer le bœuf 8 minutes sur toutes ses faces, puis réservez-le avec les lardons.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri-rave 8 minutes. Ajoutez l'ail et la pâte de tomates et cuisez 1 minute.
Versez le vin rouge et le vinaigre de vin rouge, grattez le fond et laissez bouillir 3 minutes. Ajoutez le bouillon de bœuf, les pruneaux, les feuilles de laurier, les clous de girofle, la muscade, le bœuf et les lardons. Couvrez et laissez mijoter 2 h 30 à feu doux, en retournant le bœuf à mi-cuisson.
Retirez le bœuf, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Passez la sauce au mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse, remettez-la dans la cocotte et laissez réduire 10 minutes. Ajoutez le reste du sel.
Pendant ce temps, cuisez les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis égouttez-les.
Tranchez le bœuf, nappez-le de sauce et servez avec les gnocchis enrobés du reste de la sauce.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur ; 3 mois au congélateur, sans les gnocchis.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux, couvert, avec un peu d'eau, jusqu'à ce que le bœuf soit bien chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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