Pastéis de nata

Name: Pastéis de nata
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Portugal
Ingredients: 400 g de pâte feuilletée, décongelée; 15 g de beurre; 250 ml de sucre; 1 bâton de cannelle; 1 citron; 45 ml de farine tout usage; 375 ml de lait; 6 œufs (les jaunes seulement); 5 ml de cannelle moulue

Pastéis de nata pour 12 personnes, en 1 h 05 au total.

Les petites tartelettes des pâtisseries portugaises : une pâte feuilletée croustillante, une crème aux jaunes d'œufs parfumée au citron et à la cannelle, caramélisée par plaques au four très chaud.

Portions: 12
Préparation: 45 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Non

Planifier ce repas avec Cuisigo

Ingrédients

400 g de pâte feuilletée, décongelée
15 g de beurre
250 ml de sucre
1 bâton de cannelle
1 citron
45 ml de farine tout usage
375 ml de lait
6 œufs (les jaunes seulement)
5 ml de cannelle moulue

Vérifiez les allergènes dans la fiche complète

Étapes

Avec un économe, prélevez le zeste du citron en deux larges lanières. Séparez les jaunes d'œufs des blancs : gardez les jaunes et réservez les blancs pour un autre usage.
Préchauffez le four à 260 °C, ou à sa température la plus haute. Beurrez un moule à 12 muffins.
Roulez la pâte feuilletée en un boudin serré de 5 cm de diamètre, puis coupez-la en 12 tranches égales.
Déposez une tranche de pâte feuilletée dans chaque alvéole, côté coupé vers le haut. Avec les pouces mouillés, écrasez-la du centre vers les bords pour qu'elle remonte jusqu'en haut de l'alvéole, en une paroi fine. Réfrigérez 15 minutes.
Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre, 160 ml d'eau, le bâton de cannelle et le zeste de citron, puis laissez bouillir 3 minutes sans remuer.
Dans une autre casserole, fouettez la farine avec 60 ml de lait, puis ajoutez le reste du lait. Chauffez à feu moyen en fouettant sans arrêt 3 minutes, jusqu'à ce que le lait épaississe.
Retirez le bâton de cannelle et le zeste du sirop, puis versez le sirop chaud en filet dans le lait, en fouettant. Laissez tiédir 10 minutes, puis incorporez les jaunes d'œufs en fouettant.
Remplissez les fonds de pâte aux trois quarts de crème. Cuisez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la crème tachée de brun.
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, démoulez et saupoudrez de cannelle moulue au moment de servir.

Conserver et réchauffer

Conservation: Elles se mangent le jour même ; 1 jour au réfrigérateur, la pâte ramollit.
Réchauffage: Au four à 200 °C, 5 minutes, pour redonner du croustillant à la pâte.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

Planifier ce repas avec Cuisigo