Paneer au beurre

Name: Paneer au beurre
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Inde
Ingredients: 400 g de paneer; 1 oignon; 4 gousses d'ail; 15 g de gingembre frais; 5 tomates; 10 g de coriandre fraîche; 50 g de beurre; 15 ml d'huile végétale; 3 gousses de cardamome verte; 3 clous de girofle; 1 bâton de cannelle; 1 feuille de laurier; 40 g de noix de cajou non salées; 10 ml de piment du Cachemire moulu; 5 ml de coriandre moulue; 5 g de sel; 5 ml de sucre; 80 ml de crème 35 %; 5 ml de feuilles de fenugrec séchées; 5 ml de garam masala; 4 pains naans

Paneer au beurre pour 4 personnes, en 1 h au total.

Le paneer makhani des restaurants du nord de l'Inde : une sauce aux tomates et aux noix de cajou passée bien lisse, cuite au beurre, parfumée de fenugrec et adoucie de crème, où fondent les cubes de paneer.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

400 g de paneer
1 oignon
4 gousses d'ail
15 g de gingembre frais
5 tomates
10 g de coriandre fraîche
50 g de beurre
15 ml d'huile végétale
3 gousses de cardamome verte
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
40 g de noix de cajou non salées
10 ml de piment du Cachemire moulu
5 ml de coriandre moulue
5 g de sel
5 ml de sucre
80 ml de crème 35 %
5 ml de feuilles de fenugrec séchées
5 ml de garam masala
4 pains naans

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Étapes

Coupez le paneer en cubes de 2,5 cm. Coupez l'oignon en gros morceaux. Hachez l'ail et le gingembre. Coupez les tomates en quartiers. Hachez la coriandre fraîche.
Dans une casserole, chauffez 25 g de beurre et l'huile à feu moyen. Ajoutez les gousses de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle et la feuille de laurier 30 secondes, puis l'oignon, et faites-le revenir 5 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir 1 minute.
Ajoutez les tomates, les noix de cajou, le piment du Cachemire, la coriandre moulue, le sel et 125 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient défaites.
Retirez le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Laissez tiédir 5 minutes, puis réduisez le mélange en sauce très lisse au mélangeur et passez-la au tamis au-dessus de la casserole.
Ajoutez le reste du beurre et le sucre, puis laissez cuire la sauce 8 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le beurre perle à la surface.
Ajoutez le paneer, la crème, les feuilles de fenugrec émiettées entre les doigts et le garam masala, puis laissez frémir 5 minutes.
Réchauffez les naans 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche. Parsemez le paneer de coriandre fraîche et servez avec les naans.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux, avec un filet d'eau, sans faire bouillir.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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