Palette de bœuf fumée et fondante, tomates séchées et olives

Name: Palette de bœuf fumée et fondante, tomates séchées et olives
Prep time: 20 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 20 min
Ingredients: 1,5 kg de rôti de palette de bœuf désossé; 20 ml d’huile de canola; 5 ml de sel; 5 ml de poivre concassé; 5 ml de paprika doux; 250 ml de bouillon de bœuf réduit en sodium; 80 g de tomates séchées dans l’huile égouttées; 40 ml d’huile d’olive; 20 ml de vinaigre de vin rouge; 60 g d’olives vertes hachées; 20 ml de persil haché

Palette de bœuf fumée et fondante, tomates séchées et olives pour 6 personnes, en 500 min au total.

Une sauce de tomates séchées accompagne les morceaux de bœuf fondants.

Portions: 6
Préparation: 20 min
Cuisson: 480 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

1,5 kg de rôti de palette de bœuf désossé
20 ml d’huile de canola
5 ml de sel
5 ml de poivre concassé
5 ml de paprika doux
250 ml de bouillon de bœuf réduit en sodium
80 g de tomates séchées dans l’huile égouttées
40 ml d’huile d’olive
20 ml de vinaigre de vin rouge
60 g d’olives vertes hachées
20 ml de persil haché

Étapes

Stabiliser le fumoir à 135 °C avec une petite quantité de bois de chêne alimentaire. Éponger le bœuf et l’enduire d’huile, de sel, de poivre et de paprika. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer. Choisir une palette bien persillée : les coupes trop maigres se dessèchent avant de devenir fondantes.
Déposer sur la grille, insérer une sonde au centre et fumer environ 3 heures, jusqu’à ce que la surface soit bien colorée.
Transférer dans un plat métallique avec le bouillon. Couvrir hermétiquement et poursuivre 3 à 5 heures, jusqu’à 93 à 96 °C et jusqu’à ce que la viande cède facilement à la sonde.
Laisser reposer couvert 30 minutes. Dégraisser le jus, défaire la viande en gros morceaux et l’humecter avec quelques cuillerées de jus. Préparer la sauce aux tomates séchées, les olives et le persil pendant le repos.
Mixer les tomates séchées, l’huile, le vinaigre et l’eau.
Napper le bœuf de sauce rouge et garnir d’olives et de persil.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: À feu doux, couvert, avec un peu de jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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